准备材料：豆腐250克，牛肉50克，蛋清1个，料酒、酱油各1.5小匙，白糖1小匙，盐2/5小匙，郫县豆瓣15克，葱10克，姜末5克，味精1/3小匙，植物油700克（实耗35克），水淀粉适量
开始制作：
1 葱切段，郫县豆瓣剁细，待用。
2 豆腐切成2厘米见方的丁，倒入开水锅中焯一下。
3 牛肉洗净，剔去筋膜，切成0.5厘米见方的丁。
4 牛肉丁放入碗中，加酱油、料酒、蛋清、盐、味精和水淀粉搅拌均匀。
5 炒锅烧热，倒入植物油烧至五成热，放入牛肉丁炸至酥松，捞出控油。锅内留少许底油烧热，放葱段、姜末、郫县豆瓣煸炒至变色、起香。
6 放入豆腐丁、牛肉丁炒匀，用水淀粉勾芡即成。
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选自《Hello 怡情小炒》一书，版权所有。
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