俗话说，青虾去壳成虾仁，丝瓜加蛋美味成，营养丰富色泽美，味美佳肴家常称。
王师傅：虾仁含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼，蛋，奶的几倍甚至十几倍，是营养均衡的蛋白质来源。
虾仁含有丰富的钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
丝瓜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B1，C，粗纤维，灰分，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，有通筋活络，祛痰镇咳，凉血解毒，健脑美容的功效。
鸡蛋的健脑益智，护肝养肝，防癌抗衰老的功效为菜肴更添彩。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:青虾，丝瓜，鸡蛋，盐，糖，鸡精，麻油，小苏打，淀粉。
丝瓜去头尾去皮，切滚刀块放在放盐的水中浸泡，可防黑。
虾剝壳成仁待用。
将虾仁用盐和小苏打抓匀用流水浸泡一小时吸干水份待用。
加盐调味，糖提鲜，少许蛋清抓匀，生粉上浆后冰箱一小时待用。
鸡蛋打入碗待用。
放盐调味，糖提鲜，麻油润滑待用。
将蛋打散待用。
坐锅，入油将虾仁滑熟盛出待用。
将蛋滑熟盛出待用。
丝瓜倒出用清水冲净沥干水份待用。
坐锅入油，食用油与猪油各半，油中放盐，油热入丝瓜快炒，放糖提鲜，鸡精增味，炒匀入虾仁与鸡蛋翻勻，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，虾仁Q弹，鸡蛋润滑，丝瓜爽口，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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