2008年，他来柳州开博白风味
60平的店面只能摆3张桌子
2015年，最火的时候一天30桌
砍鸭就要2个小时
手肘擦伤了也不能停下来休息
2017年，店面扩大到200平
10年没涨价
为照顾店面，一家人租20平单间住
2008年在银山开博白风味
60平米、3张桌子
我是老梁，博白农村家庭出生的孩子。在博白做白切是家家都会的手艺，我也是从小受影响，十几岁开始就开始自己下厨。因为家里是农村的，不想自己那么辛苦，所以，自己出来闯荡，也没什么想法，觉得只要有钱赚就干！
2004年，我跟着老乡去南宁，他家里在南宁开了家店生意不错，所以到南宁后，我就用身上所有的家当租了一间10多平的门面卖烟酒。
那时候我已经结婚，老婆和我就住在门面后面隔出来的地方。每天早早开门却没有什么人，就只能坐着等生意上门，这样的日子我们过了4年。因为生意惨淡，我们支付不起租金，只能关门。
2008年，我们辗转来到柳州，开了家乡博白风味白切店。最初选择在银山开店，看中的是它停车方便，人流量也大，我们在这要了一家门面，只有60平，摆下3张桌子就满满当当，但我很安心，毕竟是做白切自己耳濡目染，从小就会的。
最初2年生意不好，一天只卖几桌
因为初来乍到，我也没有什么人脉。不敢跟商家进货，怕买到不新鲜的食材。每天我们6点到市场亲自采买，鸡鸭都是买活的，到店自己杀，就是为了保证顾客吃到的每一口都是最好的。
一开始生意并不好，一天只卖几桌这样。顾客说我们的醋血鸭不好吃，也为了让顾客满意，我们就请了一位厨师，跟着他学，酱料配比也是不断根据顾客反馈来调，自己慢慢摸索着做。渐渐地我们的味道被大家接受了，生意也慢慢好起来。
我一直觉得菜的味道才是做餐饮的关键，和店有多大、环境好不好关系不大，像我们大排档的门面、环境和路边摊也差不多，就是因为我们真材实料，味道好，才有那么多的老顾客！
还原博白风味
土鸡土鸭空心菜……都是老家的
一方水土养育一方人，毕竟做的是博白风味，我们不仅是想做好，更想把好的东西分享给我们的顾客。为了保证店里博白风味，我们店里的食材都是从老家运过来的。
就拿空心菜来讲，博白空心菜味道清香爽口，不管是烫熟还是炒熟，起锅之后仍然保持翠绿色，从早放到晚也不会变色，就是隔夜，颜色依旧鲜艳如初。
店里特色菜，醋血鸭
无论白切还是醋血鸭，酱料的味道都是关键。我的秘诀就是老家酱油。酱油是用博白县自己晒制的豆豉酱油，味道纯正、鲜香，做出来的醋血鸭才能咸香微酸。
醋血鸭的做法也是很讲究：鸭子我们选的是一年的土鸭，醋用的是米醋。砍成小块的鸭肉先焯水，这样鸭肉就没有骚味，肉也会更香甜。
热锅后加入少量油，加入八角、沙姜、香叶等小火炒香，倒入鸭肉爆炒。
等炒干鸭肉的水分再转小火，加入泡椒、芋蒙焖煮20分钟。出锅前2分钟沿着锅边加入搅拌过的醋血。一定要用小火，火太旺醋血就会结块没有办法均匀上色。
炒熟的鸭肉会被染成红黑色，没有血腥味，只有酸中带点咸咸的辣味。
醋血酱很多人做不成功，和有调料很大的关系。新鲜鸭血不经处理很快就会自然凝固，在盛鸭血的小碗里倒一点米醋，再用筷子迅速搅拌2分种，使得米醋和鸭血完全融合，就不会凝固了。
其实也没有什么秘密的技能，就是在做的时候不放盐，时间的把控也是极为重要的。
香油葱汁白斩鸡也是我们店必点菜品，以其香、爽、嫩、滑而深受老顾客的欢迎，家养土鸡个体适中，体型紧凑，肌肉结实，香而不腻。食用时配上老家用生晒酱油、葱花、香丝等调料做好的蘸料，味美可口。
开店十年，没涨过价
在银山这边，我们店是第三家过来开店的，可以说是小有名气。10年的时间，我们认识很多老顾客，也和他们有很深的感情。有些人可以说是和我们陪着他们一起成长的。
开店到现在，我们菜品的价位就没有变过。人家店里卖多少钱我从来不关心，只要来我店里的人认同我的味道就好。
不少来过我店里吃饭的人会说我家的白切比别人家的便宜。有些老顾客也说我店里的菜比人家便宜20块，劝我跟着改改价，不然吃亏。
一个人做一个人的生意嘛，我也没有觉得自己亏了还是赚了，没有必要为了这10、20块钱就让这些老朋友吃得不开心，所以这些年一直都是这个价。
为照顾店面
一家人蜗居20平小单间守店
我们的生意做了10年，一到晚上店里的桌子就能全部坐满，从早忙到晚，我只有在客人都坐下来吃饭的时候才能坐下来抽两口烟。
这十年来，我们一家还是住的出租屋。20多平的单间，我的大女儿，被我安排睡在进门转角的地方。以前是为了方便照顾店里的生意，还能方便照顾小孩，现在生意做得好了却不舍得离开了。
要说不赚钱也不可能，但是房租也是越来越贵了，从10年前的几百块，到现在的2000块，加上现在天气热，光是电费一个月就2000多。客人还调侃我们，生意那么好，还要在意这点电费吗？我也只能笑笑。做餐饮的，背后的辛苦就只有自己知道。其实，苦与不苦都不重要，重要的是自己做得开心！