裴大叔说渔，带你了解河鲈，和养殖河鲈的方法

大家好，欢迎来到裴大叔说渔。上一期中我们给大家介绍了河豚，作为“长江三鲜”之一，河豚一直以其肉质鲜美，清甜可口广为人知，不过我们之前也说过，想要食用河豚那你可得有着相当大的胆子，因为河豚有剧毒，一旦中毒基本上在半个小时之内就会一命呜呼，不过还是有很多人以身试险，只为了一尝河豚的美味。不过河豚虽然好吃，但是天天像这样行走于刀尖之上，估计谁都受不了，所以河豚好吃，不可多尝。而今天裴大叔给大家介绍的是另一种鱼类，这种鱼类的肉质也是非常鲜美，堪比我们之前介绍的鳜鱼，在许多地方厨师都会用这种鱼代替鳜鱼，口味不会有太大的区别，但是价格却要便宜不少，这种鱼就是鲈鱼。鲈鱼的种类很多，有生活在淡水的，也有生活在海中的，我们今天主要介绍的是淡水鲈鱼的一种河鲈，下面就跟着裴大叔一起了解河鲈吧。

河鲈是一种肉食性的凶猛淡水鱼种，一般分布于植物丛生的江河、湖泊中，通常有两个类群：一个种群生活于沿岸浅水区，以无脊椎动物为食，个体较小，生长也慢些；另一个种群栖居于深水区，以小型鱼类为食，个体大些，生长较快，一般分布于我国的新疆地区，在新疆还有一种称呼叫做“五道黑”。

河鲈营养丰富，肉质鲜美河鲈含有丰富的烟酸、维生素B12、磷和钾，能提供大量优质蛋白和多种微量元素。每100克河鲈中，含蛋白质19克、脂肪0.9克，能提供380.9千焦的热量。河鲈的鱼刺非常多，白色的鱼肉肉质紧实，脂肪含量低，味道鲜美。烹饪时应采用能突出其味道的烹饪方法。河鲈可整条烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎等方式烹制。清蒸鲈鱼是一道美味健康的菜品，不仅味道鲜美，还能补脑。除了清蒸鲈鱼外，糖醋鲈鱼，香煎鲈鱼也是深受大家的喜爱。那么味道鲜美的鲈鱼在养殖方面又有哪些注意的呢？

首先河鲈的养殖需要2-5亩的池塘面积，水深在1.5-2.5米左右，水底要保持一定的底泥，大概在10-20cm左右，可以适当的在水中移植一定的水草，如水葫芦和水花生等， 鱼种放养第二天，投喂鱼浆驯食，约一星期驯食正常。河鲈经驯化，可以摄食新鲜的死鱼或水生昆虫和甲壳类。之后要注意鱼塘的消毒和防护，可以适当加入食用盐水消毒。

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