自从黄磊在《向往的生活》中做了粉蒸肉之后，这道菜又开始被各路吃货网友关注了，在节目中，黄磊做粉蒸肉的步骤很简单，腌肉、放肉、放米粉、出锅，就好了。而各位嘉宾在吃的时候，却都竖起了大拇指。其实这道粉蒸肉历史很悠久，我国的许多省市都有做粉蒸肉的传统，重庆、湖北、江西、河南、杭州等地，也有关于粉蒸肉的传说。

重庆的粉蒸肉据说是为了暗讽武隆一个朱姓县官贪污受贿做出的，因为用了猪肉，"猪"与"朱"读音相同，老百姓们就以吃这道蒸猪肉解恨。在湖北，粉蒸肉则是著名的"沔阳三蒸"之一，是元末农民起义领袖陈友谅为了鼓舞士气，命厨师做出的。河南的粉蒸肉则据说是崇祯皇帝微服私巡时，在民间吃到的。杭州的粉蒸肉也是一道名菜，据说是杭州的厨师为了适应游客夏日赏荷的需要，才将香米粉和猪肉裹在荷叶里，蒸制而成的一道佳肴。

历史最久、最传统的做法还是在江西，早些年，江西只有在逢年过节的时候，才会做上一顿粉蒸肉，平时是不吃的。现在生活好了，平时嘴馋了就可以做一顿吃。粉蒸肉用到的食材主要是五花肉和米粉，作为粉蒸肉起源地的江西，每年立夏都有吃粉蒸肉的习俗，当地人叫做"撑夏"，也保留了最原始、最正宗的粉蒸肉的做法。除了粉蒸肉，后来人们还发明出了粉蒸鱼、粉蒸排骨等菜肴，也都非常美味。

其实，这道粉蒸肉做起来并不难，传统、正宗的做法来不了，改良后的家常做法还是可以实现的。那么正宗的粉蒸肉是怎么做的呢？

首先，你要准备好五花肉，将其切成厚的肉片，再进行腌制。在肉中加入米酒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等，与肉片搅拌均匀，腌制20分钟左右。

腌制的过程中，可以先制作米粉。将淘洗干净的大米放在锅里，小火慢炒成金黄色，再将炒好的米放入石磨中，磨成粉。

腌制好的肉片放进磨好的米粉中，来回翻滚，沾满米粉。再在蒸笼上铺上一片荷叶，将沾满米粉的肉片整整齐齐地码在荷叶上，上火蒸1-2小时即可。

出锅时在肉片上撒上葱花，这一道粉蒸肉就大功告成了！

但是，现在人家中很少有石磨，制作米粉的这一步很难实现，该怎么办呢？其实，你也可以换用蒜臼子，慢慢将米研磨成粉。如果怕麻烦，也可以去超市，购买磨好的香米粉。这样就能很好地解决没有石磨的问题了。

在制作粉蒸肉的时候，也可以在肉下放上土豆块、豌豆等好蒸的食材，这样出锅的时候就不光可以吃肉，还可以同时吃到多样的食物。还要提醒注意的一点是，在腌制五花肉的时候，米酒可以让五花肉的味道更加鲜美，所以加点米酒是很有帮助的，不加也没关系。

怎么样，这一道家常的粉蒸肉做法，你学会了吗？如果你也想尝尝这道古早味的菜肴，可以自己下厨试试哦！