生啫清远鸡

把清远鸡剁成小块，再加生啫酱腌渍，待用。

把砂锅放火上烧热，先下香油、沙姜末、洋葱末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的鸡块放进去翻炒匀，等盖上盖子改小火焗8分钟后，揭开锅盖撒入九层塔末拌匀，焗2分钟过后，再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末，即可上桌。

九层塔:是一种带有清香味的外来食材，厨师为了赋予鸡肉新的味道，把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香，而且还带有一股浓郁的酱香味。

口水鸡

食材

鸡腿、姜片、黄瓜、红油4勺、白糖2勺

醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺

黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把

辣椒碎一勺、香葱末、姜末

味精1/4勺、盐3克

步骤

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

莲藕辣味黄花鱼

食材：去头小黄鱼500克，莲藕170克，小米椒3个，葱姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，孜然1勺，红油，花椒油，一品鲜酱油1勺，红薯淀粉少许，白酒2勺，白胡椒粉，盐适，植物油

做法：

1 小黄鱼去内脏去黑膜洗净，加少许盐、白胡椒粉、白酒拌匀，腌制10分钟；莲藕去皮洗净，切薄一点的片，泡水洗净；小米椒洗净切圈；红薯淀粉用水化开，调成稀稀的水淀粉备用

2 炒锅放植物油，油温6成热，用小黄花鱼蘸一下水淀粉，依次放入锅中，炸至酥脆后捞出，控油备用

3 炒锅留底油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜蒜末、小米椒、红油、花椒油、孜然粒，开大火炒香

4 加清水，放入小黄花鱼，倒入一品鲜酱油，烧开后改中火，焖10分钟，放入莲藕片，加盐调个味。待莲藕彻底熟透即可。