大家好，我是熊猫爱美食，今天我们讲一下茄子。茄子是一个家常食材，它的吃法很丰富，比如:红烧方式，豆角茄子，甚至还有凉拌吃法，每一种口感都不大一致。茄子不仅仅味道好，它还是一道维生素特别足的食物，但是并不是所有人都能够在厨房将这个食材驾驭好。很多人制作出来的红烧茄子总会看起来特别油腻，口感也不佳，甚至菜色还会从紫色变成黑色，这样的成品既不美观又不健康。所以小编今天就教大家两个秘诀，让它既不吸油又不变色。

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第一个方法就是要将茄子用适量的盐醋充分腌制几分钟，然后用手将茄子中的水分一块一块捏干瘪。第二个方法就是在烹饪的过程中时不时加入一勺清水。下面我们一起把这种方法学起来吧！

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【食材】茄子2个，一个青椒，胡萝卜半个，黑木耳一把，大葱白一段，大蒜几粒淀粉，3g番茄酱和辣椒酱，3g蚝油和白醋，胡椒粉，鸡精，白糖各0.5克，食用盐1克，老抽1克，水淀粉

【做法】

第一步：先把刚刚买回来的新鲜茄子洗干净，然后用刀切去两端的根部，如果不喜欢外皮的口感也可以选择将皮削去。再用刀把茄子切成一小块一小块，放入盆中，倒入些许盐，用手将它们翻匀，目的是为了让茄子在烹饪前充分进味。倒入三克白醋，再将它们与茄子搅拌均匀。接着就可以把这一盆处理好的茄子放在一边进行腌制，大概五分钟左右即可。

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第二步:将半个青辣椒洗净，切成三角状。再讲半个胡萝卜洗干净，用刀片切成薄片，再切成菱状，最好将胡萝卜切细一些，这样便于入味。然后将其辣椒和胡萝卜装在一起，放入一把黑木耳备用。取一小段大葱白切成马蹄片，然后再将大蒜切片，然后与红干辣椒一起放于小盆中备用。

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第三步:这时候茄子也已经腌制完毕，将每一块茄子的水分用手榨干，放入另一个小盆中，这是最为重要的一个步骤，对茄子在油锅当中少吃油起到关键性作用。

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第四步:烹饪开始，锅中下少许油，不要过多，倒入蒜片和红辣椒爆香，再加入番茄酱和辣椒酱各3克，将油锅搅拌化开。紧接着倒入刚刚切好的青辣椒、胡萝卜和木耳翻炒，加入少许蚝油进行调味，不断搅匀。添加少许清水，一小勺胡椒粉，鸡粉和白糖0.5克，白糖的作用是为了提鲜。随后就可以倒入茄子，倒入老抽提色，不断来回煸炒几回，中途可根据不同情况加入少许清水，防止粘锅变色。

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第五步:将锅盖盖上焖煮两分钟，打开后，将火拧到最大，将茄子中的水分充分烧干。这时候加入少量水淀粉，这个操作可以让汤汁变得更加浓稠，口感更加滑口，简单翻炒均匀之后美味的红烧茄子就可以出锅了。

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注意细节:1.不要把茄子直接扔进油锅，否则一定多油，一定要在放入鞋子之前加入各种各样的配料进行煸炒，这样可以先吸取一些油。2.怕油腻的朋友可以少加食用油，这样可以最直接的减少茄子的吸油量，不过味道就淡了很多。3.一定要在腌制完成之后将茄子中的水分想办法弄干，成品好不好吃就在于这一个步骤。4.焖煮两分钟之后记住一定要开大火收汤，加入水淀粉和白糖都是提味的关键。不知道你们看了这道菜的做法，是不是也想赶紧在周末的晚上学习制作一道美味佳肴呢？ 好了，喜欢的朋友而已点赞收藏哦，大家有不同的看法也可以在下方交流一下哦。