菌菇相信大家都特别爱吃，它的烹饪手法有很多，可以炖汤喝也可以炒着吃，还可以做成香菇肉酱或者和成馅包包子、饺子吃。而更加高级的吃货们更喜欢的是野生菌菇，由于生长环境十分潮湿且各种微生物丰富，造就了十分不同于人工养殖的菌类的口感，所以也就成了美食家们竞相追逐的上等美味。

尤其是在《舌尖上的中国》播出后，野生菌的消费迎来了一波飞跃。

为什么大家爱吃野生菌以及野生菌的分类

世界上可供食用的菌有600多种，我国有360余种，而云南省就占了270种，几乎占据了世界的一半，居全国第一。尽管每年都有食客们野生菌中毒住院甚至死亡的消息传出，但也不能阻挡好吃嘴们对野生菌的狂热追捧。

这段时间，正值采摘菌子的旺季，彩云之南的大街小巷里，到处都能看到野生菌的影子，各种各样的野生菌，看得人眼花缭乱，人们总会挑一点自己喜欢的带回家，上百种的野生菌中，最好吃的野生菌有哪些呢？下面就跟着食实快讯来了解一下云南最出名最美味的那些野生菌吧！

松茸，听到名字就知道它长在松树下面，确实如此，松茸也叫松蕈，是长在松栎等树下，它有一股浓郁的、独特的香味，同是它还是一种药用野生菌，在世界范围内都是很珍贵稀有的，松茸营养价值颇高，有“蘑菇之王”的美誉！

松茸富含蛋白质，微量元素等营养物质，还有3种极其珍贵稀有的活性物质，松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，尤其是松茸醇弥足珍贵，独一无二。它吃起来不仅香味浓郁，而且口感极润滑爽口，食用方法也多样，可烧、炒、煮，根据个人口味调整。

鸡枞，要说松茸珍贵，鸡枞也毫不逊色，知道它的人可是不少，喜欢它的人更不少，鸡枞出土时间特别长，长达三个月左右，不同的品种前后出土时间不一致，在出土的时间段里，不是每天都有，只会在某段时间特别的，其他时间相对较少，或者没有。鸡枞是云南著名的特产，它不仅食用价值高，营养价值也是很高的，它也有菌中之王的美誉，它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞可以做的菜肴那就太多了，可蒸煮炖炸，样样皆宜，道道都是山珍，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，油炸鸡枞等，尤其是油炸鸡枞，香味浓郁，10米之外就能闻到香味，吃起来直接停不下来。

干巴菌，它虽看起来很丑，其貌不扬的，但味道却鲜美无比，是上品野生食物，它也是云南特有的珍贵野生菌，也被叫做绣球菌，从名字就能想象它的长相了，它长得和普通野生菌不一样，没有菌盖，呈簇状，出土时呈黄褐色，随着时间延长会渐渐变成黑褐色，吃起来像牛干巴一样美味，因此而得名，它长生长在松树林中，七八月出土，一般拿来炒着吃，荤、素皆宜，其菌类吃起来香味浓郁，滋嫩香甜，肉质坚韧，回味无穷，还比较有嚼劲。

牛肝菌，这个大家也不陌生了吧！比起上面几种菌类，它应该是比较常见的了，在云南广泛分布，数量也较多，种类也很多，可以吃的牛肝菌主要有白、黄、黑3种，很多人喜欢拿来鲜吃，此外，也有加工成干片的，牛肝菌包括牛肝菌科和松塔牛肝菌科两科的菌类，多数牛肝菌均可食用，其肉质肥厚，形似牛肝，是“四大菌王”之一，味道鲜美，营养丰富，菌盖呈扁半球形，光滑、不粘，多为单生，也有群生的，它不仅是深受国内外消费者青睐的菌类，我国有出口，每年6～10月份均有生产。

竹荪，它的外观可算是相当吸引人了，特别漂亮，像穿着白色网状小裙子一样，是寄生在枯竹根部的一种菌类，深绿色的菌帽，白色的菌柄，有“真菌之花”的美誉，竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，一般用来煮着吃，煲汤质嫩，味道清香，还被列为“草八珍”之一，可见它的价值不菲，竹荪在国内外均广泛分布，但不同的地区品种和质量存在一定差异。

鸡油菌，颜色和鸡油极其相似而得名，它的个体较小，一般一片片的生长，它的全身都是黄色的，晶莹透亮，其为世界著名的四大名菌之一，形状像喇叭一样，看起来极其美观，含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素等等，吃法也多多，可煮炖炸，味道都很鲜香，它的采摘可不容易，目前主要以野外采集为主， 闻起来还有一股杏香味。

羊肚菜，形似羊肚而得名，在我国广泛分布，淡黄褐色，柄为白色，菌盖呈不规则圆形，是一种品质优良的食用菌，每年5月-6月相继出土其菌肉细嫩，有香气，味鲜美。

青头菌，也是一种比较常见的食用野生菌，是云南地区的代表性性菌类，头绿杆白，常常生长在树林或者草丛旁，很容易辨别出，但有时候不怎么看得出来，它的菌盖颜色容易被草遮挡，吃法多多，可炒、炖、蒸、拌、烩等等，还可和鸡和鱼一起煮汤，营养更佳，雨后出土较多，多数以成双形式出现，看起来就给人一种很清新的感觉，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。

虎掌，主要以野生居多，产量较少菌过去主要依靠野生，产量很少，采摘困难，价值特别大，价格也很高，在历史上就极其珍贵，被视为中宝珍品，为古代贡品，该菌类无盖无柄，有茸毛，呈黄褐色，还有黑色花纹，形如虎抓，所以叫虎掌，新鲜时香味很浓，干制后香味更浓，每年八至九月出土，云南以楚雄和丽江居多。

松露，也是一种高价值的野生菌，药用价值颇高，常用来泡酒，也用来炖鸡，具有很好的保健价值，对生长环境的要求苛刻，产量稀少，珍贵，为“世界三大珍肴”，小的如花生般大小，大的如手球般。

食用野生菌的注意事项

NO.1——不熟悉的野生菌不入口

不要私自随意采摘、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是颜色鲜艳的和霉变的。

NO.2——野生菌务必煮熟煮透

烹饪加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，务必炒熟煮透后再食用。而且第二次食用的时候一定得回锅再次熟透，切不可只加热就食用。

NO.3——野生菌与酒不可兼得

烹饪加工野生菌时，有的野生菌虽然无毒，但所含的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应而引发中毒，所以食用野生菌时最好不要饮酒。

NO.4——野生菌中毒催吐&及时就医

若出现头晕恶心呕吐等症状，应立即采取简单的催吐方式，并尽早拨打120或前往附近医院就诊，切不可强行硬撑！

NO.5——选择安全性高&渠道正规的野生菌

目前鲜菌市场上比较常见的像松茸、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、青头菌等等这些都是比较安全的。比如像松茸、美味牛肝菌都是可以生吃的。但是有一些像牛肝菌类的红葱，它是有胃肠型的小毒的。