桑拿鸡

提到蒸鸡，不得不提顺德人的“桑拿鸡”。

桑拿鸡，就是给鸡肉做桑拿，蒸屉覆在锅上分成两层，上层隔水蒸鸡，下层滚水煮鸡。蒸过桑拿的鸡肉水分得以完成保存，肉感分外鲜嫩，犹如一种娇滴滴的滋润感。

而下层煮的鸡汤，加以红枣党参等配料，亦是别有一番清爽的滋味...

蒸，中国古老的烹饪技法，能最大程度保存食物的本味和养分，“桑拿菜”是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，让食客第一时间享受到食物最美味的瞬间。

自古有言：食在广州，厨出凤城。有了好的厨师，才能有美味佳肴。

顺德人吃鱼追求新鲜，其中最突出的表现就是不要过火，刚熟就好。

桑拿鸡就是秉承了这个理念，几分钟的时间，就能让鸡肉，蒸熟，既不失其鲜美，也保留了嫩滑。

通过桑拿的烹饪方法，鸡肉的油脂会受热流走，吃上去更加健康哦！

桑拿的烹饪方法有一个特别之处，就是时间长也不会变凉，适合现在的天气食用。

蒸盘打孔笼子两个作用，一个是让水蒸气肉块加快蒸熟；另一个作用就是保温。水蒸气不断上升，鸡肉就一直保持温度，无论吃多久，这道菜都不会变凉。

去净鸡骨，鸡肉切成薄片，便于快速蒸熟，保证鲜嫩口感。蒸过桑拿后，鸡肉中汁液丰盈，肉质分外弹嫩，变得更加诱人！没有过多的调味料，少许盐、配上酱油，原汁原味！

鸡煲蟹

在广东，鸡煲的做法有很多种，但如果要我挑一款最让我印象深刻的，那就只能是鸡煲蟹了。

鸡煲蟹，老广风味的菜肴，鸡与蟹的结合绝配。蟹肉鲜甜，鸡肉嫩滑，汤汁浓稠。

蟹乃五味俱全之物，鲜味无比。与鸡同煮相得益彰，香味四溢。

鸡肉用密酱腌制后，放砂锅里翻炒，再将过油的螃蟹放入砂锅中一起猛火翻炒，最后加点料酒焖煮一会，放点香菜，点缀即可！

鸡肉吸收了螃蟹的鲜，螃蟹又混合了鸡肉的甜！

在酱汁的调和下，两者食材相融合，发挥1+1大于2的功效，将两者升华到新的境界！

这满满一锅鸡煲蟹，被食客吃得干干净净，就连锅底的酱汁，也不被放过。

勺起浓郁的酱汁，浇到米饭上，再用筷子轻轻搅拌均匀，让每一粒米饭都与酱汁充分接触，吸收了酱汁的香味后，再大口地扒拉进嘴里，闭上眼睛享受口腔中味蕾传递而来的香味！

粤菜的精髓

其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出来。对食材的尊重，意味着烹饪过程会以食物原味为核心。

无论是酸甜苦辣咸，亦或是煎炒闷焗炖蒸煮烤烧，都是为了衬托和带出食物本身的味道。

但这也是一种缺陷 ，因为很依赖食材品质。这也是很多粤菜离开了广东就没有那种味道的原因。

现在很多速生的食材，看起来很好，但缺少本来的味道，烹饪过程只能通过大量佐料填补味道上的缺陷。

长期重口味会逐渐降低人的味觉敏感度，变得愈发追求更重的口味，而过分依赖调料也让人慢慢忘掉食物本身的原味。

所以，如果想体验广东美食，还是需要亲身来到广东，才能体会到这人间烟火味。