曲奇，来源于英语cookie(音/'kʊki/)，的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为"小蛋榚"。上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。

在欧美，过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会前往曲奇作坊，在导师的督导下，亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。但在中国，情况有了变化，人们选择在网上订购一些曲奇，配上精美的包装送给另一半。

| 花生酱曲奇 |

原料准备：

中筋面粉——100g

幼滑花生酱——120g

细砂糖——25克

红糖——25克

鸡蛋——30克

黄油——55克

烤熟的花生碎——50克

小苏打——1/4小勺

制作步骤：

1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

5.打发好的花生黄油如图所示

6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

8.倒入切碎的花生

9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

| 布朗尼脆曲奇 |

原料准备：

低筋面粉——100g

黑巧克力——50g

黄油——60g

鸡蛋——35g

鲜牛奶——15g

细砂糖——50g

碧根果仁——25g

黑巧克力——50g

小苏打——1/4小勺

制作步骤：

1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

| 软式曲奇 |

原料准备：

低筋面粉——100g

黄油——70g

细砂糖——40g

蛋液——50g

糖玫瑰——40g

葡萄干——35g

朗姆酒50——1/4小勺

制作步骤：

1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

| 香葱曲奇 |

原料准备：

黄油——140g

糖粉——100g

盐——6g

玉米油——100g

清水——100g

香葱碎——60g

低粉——400g

制作步骤：

1.黄油软化后加入糖粉和盐

2.用刮刀拌匀

3.将黄油打发至膨松发白

4.加入玉米油

5.搅拌均匀

6.加入清水

7.搅拌均匀后的状态

8.香葱洗净沥水，切成细细的香葱碎（只保留葱绿部分，葱白不要）加入黄油中

9.用刮刀搅拌均匀

10.筛入低粉

11.搅拌均匀至无干粉颗粒

12.用小号菊花嘴挤出大小一致的花纹，入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，出炉后立即放在晾网上晾凉密封

| 大理石曲奇 |

原料准备：

低筋面粉——100g

细砂糖——30g

黄油——67g

可可粉——6g

牛奶——10g

制作步骤：

1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松。

2、加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合。

3、筛入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊。

5、将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊。

6、将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。

7、两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈。

8、捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团。

9、将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬。

10、取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路。

11、切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

| 香橙酸奶曲奇 |

原料准备：

黄油——100g

糖粉——80g

酸奶——80-90g

奶粉——20g

糖渍橙皮丁——20g

低粉——120g

制作步骤：

1.黄油软化后加入糖粉打发至颜色发白，体积膨松

2.加入酸奶（我用的是妙芙鲜奶酪）和奶粉搅拌均匀

3.加入橙皮丁搅拌均匀

4.筛入低粉，装入裱花袋

5.用小号菊花嘴挤出“S”形状，入预热好的烤箱烤至表面浅黄，中间在烤盘下层加一个烤盘以隔绝底火，以免底部上色过重，烤好后留在烤箱中焖十分钟，取出晾凉即可

原来做曲奇饼干这么简单，即使是小白也没有任何有难度，这么高颜值又诱人的曲奇饼干，一起来做吧~