福建辣椒王
福建辣椒王，个头短疽，肉质厚，辣味与小米辣接近，但香气更浓郁，缺点红色素含量不高，因而上色效果不佳，与二荆条辣椒配合就相当不错了。也是麻辣鸭系列必备的一种干辣椒。辣庋4星
印度磨鬼椒
印度魔鬼椒，产自印庋，又名，断魂椒，目前排名，世界弟二辣，魔鬼椒一入口三四秒后辣味会越来越强，即让人涕泪流，在炒制底料时，只放入少许即可补足辣味。辣度5星
贵州子弹头
贵州子弹头，产于贵州遵义，织金等地，因短如“子弹”而
得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和色泽略逊一些。辣度3星
产自重庆石枉县，是朝天椒的一种，有成年人的无名指那么长，皮薄，肉厚，籽少，颜色红中透黑，特别适合熬致红油及制作泡椒。辣度3星
产自湖南衡东县，成熟后椒体金黃，个头与小米辣相仿，肉厚，籽少，香味浓郁，比一般红椒多了一种果味香气，是湘菜小炒常用的干辣椒。辣度4星。l
辣椒在肉中主要起着压抑异味，增香去腥，开胃，促食，增色，香辣味的作用，使用原则是“辛而不烈”，辣而不燥，辣中有香，辣而有味
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