主料：
阳澄湖大闸蟹（母蟹）| 4只
冬笋（或茭白）| 50g
新鲜香菇 | 50g
辅料：姜 | 3-4片葱 | 2根鸡蛋 | 2个黄酒 | 1勺盐 | 1/2勺酱油 | 2勺米醋 | 1勺水淀粉 | 2勺猪油 | 3勺白糖 | 1/2勺
做法：
1.准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱；
2.阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净，大闸蟹两面都刷洗干净；
3.先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）；
4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开，可以看到满满都是蟹黄，挖去蟹脐和蟹腮；
5.大闸蟹蟹身对半剪开，剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）；
6.鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末；
7.烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下（让蟹肉表面凝固能去腥，炒出蟹也清爽利落），略汆过的蟹肉捞出沥干水分；
8.锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香；
9.蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒，再倒入2勺酱油和1/2勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸；
10.开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味再烧1分钟，加入2勺水淀粉勾芡，沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅；
11.蛋液凝固，烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
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