我们家笋干是不断的。

因为我婆家大姑子是插队落户去江西的上海知青，且几年后就嫁给了一位当地年轻“老表”，乐乐呵呵落户做起了江西娘子。江西出笋干，大姑子夫妇节假日回沪探亲的大旅行袋里，笋干是每每必带的；连我们家的亲戚邻居们也会常收到正宗江西笋干拿来烧肉。

我娘家也是沾光不少。我妈妈生前尤其喜欢笋干，常有囤积，一年四季都会变着法儿地用笋干做出美味菜肴来吸引我们回家蹭饭。可是，我印象最深的倒不是笋干烧肉，而是老妈夏天常常做的一道“笋干丝炒鸡蛋”，真是极为鲜美爽口，至今想来，仍齿颊留香……

中青年阶段，我是临床外科医生。一年到头忙天忙地做着病房手术、24小时值班、急诊翻三班等，而那厨房里的营生，我是心安理得地做了个菜鸟。好在上天眷顾，妈妈和婆婆都是厨艺高手，我乐得享了很多年清福。

那些年的夏天，因为我回家常对老妈慨叹自己“疰夏”不想吃饭，但却牵挂老妈的那盘“笋干丝炒蛋”。所以尽管天气炎热，老妈还是会时不时地提前几天就特地选取较嫩的笋干作准备，放淘米水里浸泡数天使其变软（每天需更换淘米水，否则会发酸），然后取出清洗并除去笋干外的老皮，再放入清水锅里慢慢煮，见色泽变白，取出再次清洗后待用。等候我出夜班的前一日，她将笋干切成略为宽些的笋丝，再一次地放入清水锅里用小火长时间煨煮。此时，她还会在锅里放入事先用纱布袋装着的半个巴掌大的一块五花肉与笋丝同煮（老妈说，这么包着，肉沫沫不会弄脏白白的笋干丝）。没多久就屋里屋外香飘飘了……之后，她捞出笋干丝摊摆在一只大搪瓷盘里，盖着纱布沥晾干。待我出夜班日的大早上，就打电话召唤我回家吃饭。

当年，我妈妈家炒菜，用的是一口大大的生铁炒锅。我曾奇怪：“家里人口不多，干吗用介大的铁锅？”老妈说：“炒锅大，炒菜爽，以后人口会多的。”

我妈妈做笋干丝炒蛋，都是要先用少量菜油浅浅煎炸一下笋干丝的，不焦但脆香，不放调料，略煎后盛出搁置。另一只海大碗里敲入三四个新鲜大鸡蛋，放入盐、糖、酒、味精、白胡椒粉等常用调料，会倒入一点点白醋，一并打碎拌匀，随即将蛋液倒入先前用来煎笋丝的油锅里煸炒，再倒入煎炸过的笋干丝，一起拨拌快炒，很快就装盘上桌。

这盘菜里不放酱油，不明见肉荤，营养丰富，鲜美可口，很是适合夏天用来下饭佐面就馒头。

一年四季，只要是这盘“笋干丝炒鸡蛋”上了桌，老妈总让我趁热吃。大夏天所谓“疰夏”时，我更是受到强烈鼓励，而我真也就会“眼如闪电、筷如雨点”地塞得个嘴满腮鼓，大快朵颐。而这时候的老妈，则是一声不响地坐在边上，摇着蒲扇，笑眯眯地看着我吃……（还一平）