据官方统计，2017年在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业入围；又过去了两年，这种情况也并没有发生太大转变。长沙本土餐饮品牌不多吗？答案肯定是否定的。
像徐记海鲜、57°湘、炊烟时代、费大厨、蛙来哒、彭厨……而且每个都能玩，每个都会玩，甚至是很多一线餐企学习的对象，但真正走出湖南地界的，却只有57°湘、蛙来哒、徐记海鲜、彭厨等不多的品牌。
这其中最典型的就是57°湘和蛙来哒。而57°湘在互联网餐饮浪潮刚掀起时，可谓是行业“大玩家”，一时风头无两，但还是被后浪几乎拍死在沙滩上；至于后起之秀的蛙来哒，大有超越前辈之势将长沙娱乐精神发扬光大，但未来如何有待观察。
为啥湘菜那么受欢迎，却难做大？更没有全国性餐饮品牌？
第一，深受食材产量的局限
众所周知，湘菜以辣闻名，几乎所有人都以为是辣椒生产大省，其实不然。在百度上搜索，都翻到10页了，还是没有任何有关湖南辣椒生产的相关信息。辣椒尚且如此，更遑论其他食材了。
由于湖南地貌以山地丘陵为主，所以无法大批量生产需要的食材，本地都不够，外地当然更少。这就使得有特色的湘菜出湘难，毕竟与其相应的食材供应不上，菜品如何保障特色口味呢？
食材的局限直接影响品类的丰富程度，湘菜不仅没有多种菜肴，而且以野味见长，虽有文章可做，但一遇断货就完蛋；因此，湘菜本身就缺乏一些主导菜式，而知名的外婆菜、农家小炒肉等菜式，家常居多，虽受欢迎，但做餐厅却难壮大。
第二，烹饪手法复杂难标准化
湘菜不同于其他菜系，以小炒为主。因此，湘菜在烹制过程中非常依赖厨师的技术，包括刀工、火候、经验等。
其实很多年前，拥抱互联网的57°湘就提出了去厨师化。结果嘛，大家现在都知道了，毕竟湘菜的精髓仍在于大厨“炒”的过程。这就很难规避口味不一的问题，还咋实现快速复制扩张呢？
第三，经营人思想顽固难尝鲜
外派菜系很难进入湘菜区域，简直是行业共识。走出去呢？就连湘菜本土KOL西哥，也不得不感叹到，湘菜虽然能在珠三角等地区大放光彩，但本土品牌却未出现过全国性的品牌。
“湖南本土湘菜企业体量小与老板的思维有很大关系，他们大多缺少丰富的管理经验，门店数量一旦上去就难以管理，而他们普遍又相对排外，不愿意请职业经理人帮忙打理。”湘菜领域某专业人士如是说。
至于，湖南湘菜行业中的两家龙头企业——57°湘和徐记海鲜，之所以敢创新，是因为他们的老板都不是餐饮专业出身。所以，他们不会被厨师的技术和思维所禁锢。
如何破茧成蝶？
首先，去湘化，也就是不追求“地道”、“正宗”之说。因为消费者不关心你是什么菜系，做得正不正宗，关心的是好不好吃。这就和近几年餐饮人一直在探讨的热门话题一致，“好吃不代表正宗”，“正宗不代表好吃。”
其次，做减法，湘菜烹饪手法极为复杂，除了炒、蒸两大技艺，还包含烧、烤、煎、煮、炖、醋烹、卤、酱等N多种，需要大做减法，实现产品可复制性。也就是甄选可标准化，能规模化，快速发展化的产品战略。
最后，引进来，只准你侵入其他菜系地盘，不准别人进入你的地盘。先不说公平与否，没有其他菜系的竞争与鞭策，哪来的动力及资源去闯？纵观中国发展史，只有开放包容的唐朝才做到万国朝拜。固步自封是没有前途的！这年头，做啥都讲究生态圈，大家联合起来才能谋取发展。
第二届中国湘菜食材电商节，深谙此理，并通过组织全国优质食材商，来为1500亿身价的湘菜，提供更广阔的市场机会，为湘菜发展打造优质生态圈。
为了切实践行这一美好愿望，中国湘菜食材电商节与湖南省商务厅，于7月18日，联合举办“预制菜+餐饮”品鉴对接会，作为展前的先导活动，旨在通过提前摸底，需求对接，以期实现展会中的合作达成，强强联手，从而实现共赢，乃至出湘，布局全国。