家庭必备良菜——蒜苗，大蒜的完美变身，作用不少味道更好

蒜苗并不是人人爱吃，主要是讨厌它的刺激气味，也就是人们常说的口气，其实吃过蒜苗后，喝杯茶水或者吃几粒生花生就能解决。在我们村，蒜苗收获后，都会腌制一坛，例如现在腌，到八月份就可以吃了，是白粥的绝配，就算是空口吃，也能吃一碗。

而制作并不复杂，就是把鲜蒜苗切去根须，清洗干净后沥干水分，然后太阳底下晒皱挽结，放入坛子里，放入大量食盐在上面，加盖密封，腌制一个月即可食用。

蒜苗回锅肉

食材：五花肉，蒜苗，葱，姜，蒜头，红辣椒，豆瓣酱，生抽，盐，糖，料酒（各适量）。

制法：蒜苗洗干净切段，葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，蒜头去皮切片，红辣椒洗干净切圈。五花肉放入锅里，加入清水烧开后捞出切片，放入锅里煎至出油后盛出，放入姜蒜红辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香。

加入少量清水，加入生抽，盐，糖，料酒，加入五花肉炒至汁快收干，加入蒜苗炒软，出锅。这道菜根据自己口味，可以不加辣椒；也可以加入八角，花椒等。

蒜苗炒腊肉

食材：腊肉一块，蒜苗适量。

制法：腊肉焯水后去皮切片，腊肉皮不要丢弃，可以用来煲汤，风味独特。蒜苗洗干净切段。烧热锅，放入腊肉炒至出油，放入蒜苗炒软，出锅。这道菜不用加任何配料，腊肉本身己经带有咸味。

蒜苗炒猪肝

食材：猪肝500克，蒜苗，姜，葱 ，红辣椒，料酒，糖，生抽，生粉，盐（各适量）。

制法：蒜苗洗干净切段，姜洗干净切片，葱洗干净挽结，红辣椒洗干净切条。猪肝放入清水里浸泡，刺小孔挤出血水，换几次水，时间约一小时。然后捞出放入锅里，加入清水，姜片，葱条，料酒焯水，切片。烧锅注少量油，放入姜片爆香，加入猪肝翻炒，放入料酒继续炒，加入蒜苗，红辣椒 ，糖炒匀，加入生抽炒匀，加入生粉水勾芡，出锅。

蒜苗炒鸡蛋

食材：鸡蛋5个，蒜苗100克，胡椒粉，料酒，糖，盐，油（各适量）。

制法：蒜苗洗干净切小段，鸡蛋打入盆中，加入胡椒粉，料酒，糖，盐打散。烧锅注少量油，倒入蛋液，加入蒜段，推至蛋液凝固，出锅。

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