香得过瘾，辣得火爆，这10道家常菜又香又辣，下饭有食欲，学会了肯定受欢迎！

一、川香排骨

备料：猪小排、干辣椒、姜蒜、香叶、八角、泡椒

做法：1. 排骨剁小块，在热水里焯一下，捞出来洗净；

2.用姜、蒜、糖、盐、一小勺料酒腌1个小时；

3.锅烧热，多放些油，油热后，放排骨炸熟，捞出，备用。

4、倒出一些油，下姜末蒜末，小火炸成金黄色出香味儿后，放干辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蚝油调味；

二、水煮肉片

备料：肉片、时蔬（喜欢的绿叶菜、豆芽菜等）、鸡蛋、豆瓣酱、泡椒、干辣椒

做法：1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒、 鸡蛋液抓匀腌20分钟，备用。

2.绿叶菜、豆芽菜，洗净焯水，铺在大碗里

3.锅中放油烧热，下腌好的肉片，炒到变色，盛出来。

4.锅中留底油，爆香花椒，放泡椒，豆瓣酱，炒出香味后，加清水，烧开。

5.把肉片滑入汤里，略煮。

6.连汤带肉倒在菜上面，在肉片上面撒上花椒和干辣椒

7.另起一锅，倒入油，烧烫，将热油浇在花椒和干辣椒上，听到“滋啦”一声，香味儿扑来。

三、香辣虾

备料：青虾、土条、芹菜、干辣椒、香辣酱

做法：1.青虾洗净，剪去须，挑出虾线，净洗，待用；

2.葱切断儿，蒜扒皮；

3.锅内放油，油热后，放入虾，炸至金黄盛出；

4.锅中的油倒出一些，放葱、蒜、花椒炒香，

5.倒入干辣椒，翻炒，放香辣酱，倒入小半小碗水，加盐、白糖

6.加入青虾，翻炒，当汁被虾吸收得差不多时，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花

四、辣子鸡

备料：鸡肉、干辣椒、花椒、花生米

做法：1.鸡肉切丁，大葱切段、生姜切片

2.鸡丁加料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、盐，腌制20分钟。

3.在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。

4.锅内放宽油，油七成热时，加鸡丁，炸至变色，复炸至表面金黄捞出沥油。

5.重新洗锅放油，中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香

6,放入葱姜炒香，放入好的鸡丁，加料酒快速翻炒。

7.炒至鸡肉香酥油亮时，加白糖、盐、蚝油翻炒即成。

五、香辣小鱼干

备料：小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

方法：1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。​

六、香辣土豆丝

备料：土豆、红辣椒、香菜

制法：1.先把土豆切成丝，用清水冲一下，捞出来控干水；

2.锅里放油，油热后，放土豆丝炸一下，捞出来备用（炸一下，更酥脆）；

3.下六成热的油锅炸酥香（临起锅前投入少许干红辣椒段），捞出来后备用。

4.锅烧热（不加油），放红辣椒炒香，下土豆丝，加少许盐炒匀，放香菜。

七、麻婆豆腐

备料：豆腐、肉沫、花椒、干辣椒

做法：1.豆腐切小块，在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

2.热锅，倒油，小火炒花椒、干辣椒至香味四溢。

3.将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。

4.将豆腐放入，大火快炒，放调料，盐、糖，调味，撒上葱花即可。

八、红油鸡丝

主料：鸡腿200克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

做法：1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；

2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；

4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。

​九、剁椒蒸金针菇

备料：金针菇、剁椒

做法：1.金针菇去除多余的根，洗干净平铺在盘子里，在金针菇上铺4-5勺剁椒

2.水开后上锅蒸五分钟，蒸熟的金针菇会出很多水，把水倒掉；淋上蒸鱼豉油，洒葱花

3.锅里放少许油，油热后，淋在金针菇上，上桌。

十、香辣花蛤

备料：花蛤2斤、姜蒜、干辣椒、盐、料酒

做法：1.花蛤用淡盐水泡，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片; 红干椒切成小段。

3、锅放适量油爆香辣椒段，再加入葱，蒜，姜，炒香。

4、放入花蛤煸炒，加料酒。

5、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可，开吃。

这10道香辣菜，好吃过瘾，麻辣鲜香，看着是不是特别馋呢？快收藏起来，有机会在家人面前一展身手吧！

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