今天来做一道无水葱油鸡，简单快手又好味道。
这道菜要选用不到两斤的童子鸡，处理干净后先腌制起来。撒少许盐，胡椒粉在鸡身内外，充分的抹匀，静置半个小时。
这道菜要用到大量的葱姜。小葱切成段，姜切成段。
取一口铸铁锅，倒少量的色拉油，兜匀，把姜片和葱段均匀的铺满锅底。然后再把腌制好的鸡平铺放好，淋上两汤匙的料酒。
盖好盖子，开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候，转小火，再煮20分钟。
用筷子戳一下，如果能轻松的戳透鸡肉的话，就可以关火了。
趁热淋一些生抽调味，上桌前，在机身撒一些葱花，椒圈，放一点香菜，然后用色拉油、花椒油、芝麻油混合烧一个滚油，淋在上面就可以开吃了。
这道菜在烹饪的时候全程不加水，它是利用了铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理，所以能够保留鸡的原汁原味。最好是选用小一点的放养童子鸡，不要太大或者太老，这样不容易煮熟，锅底一定要铺满姜片和葱段，这样子的话不容易粘底而且也给鸡增加特别的风味。烹饪的时候不要全程开大火，防止焦底。最后的滚油里面添加了花椒油，花椒油的特别香气会让这道鸡的口味和层次更加丰富。
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