鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
一道鱼香茄子，既味美，又富含维生素B，不光好吃，还保证了营养，实在是一道很不错的素菜~搬上餐桌，也是非常的下饭~那今天，倩倩就来带大家来做上一道鱼香茄子~
第一步
茄子洗净，然后切成块。然后不放油，直接把茄子下锅翻炒，炒软装盘。
第二步
葱、姜、蒜，泡红辣椒都切成碎末，然后装在碗里。再准备一个碗，放入盐、白糖、醋、酱肉、淀粉，再倒一点水（用煮肉的汤更好），搅拌均匀，勾兑成芡汁备用。
第三步
热锅烧油，加入泡红辣椒，炒出红油；然后放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
第四步
炒香后，将茄子倒入，均匀翻炒。最后倒入芡汁炒均匀即可。
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