香汤肥肠

这道香汤肥肠，口味以麻辣鲜香取胜，具体的做法有些类似于“川式水煮菜”，不过又与一般的水煮菜不同，因为需要提前熬制“香汤”，并且在烹制肥肠时，还需妙用八角等香辛料。

制作香汤

这里烹制香汤肥肠所用到的“香汤”，在制法上与川式的“红汤”挺接近，但风味上既要突出辣香，又要让其在五香中带着蔬香。

原料：豆瓣酱300克 泡辣椒碎150克 姜米、蒜米各50克 五香粉20克 芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克 菜油800毫升

制法：

1、往净锅里放油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣酱和泡辣椒碎一起炒香，续炒至豆瓣酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时，再掺入清水4升。

2、把锅里的汤汁烧开，加入五香粉和各种蔬菜料，熬约20分钟至香味融入汤汁后，滤渣便得到香汤。

说明：香汤可在开餐前批量制作，随用随取。不过香汤最好是当天现制，当天用完。

烹制香汤肥肠

主料用的是五香卤肥肠，烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香，而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时，还要加放几枚八角以添异香。

原料：五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升。

制法：

1、净锅里放油烧热，先下适量干辣椒节和花椒炝锅，等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时，加少许的盐调味，起锅盛大窝盘里垫底。

2、锅洗净，放菜油烧至五成热时，下入切成小块的卤肥肠，炸至表皮略脆，倒出来沥油。

3、在锅里掺入香汤，烧开便倒入肥肠并撒入八角，加盐、白糖和味精调味，待煮至八角香味飘散出来时，连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边，另外撒些熟芝麻。

4、另取净锅放适量的菜油，先下干辣椒节和花椒炝香，待起锅舀在盘中肥肠上边后，撒上葱花便可上桌。

说明：在炝制干辣椒节和花椒时，须掌控好火候，以成菜略带煳香为宜，过火与不及成菜效果都欠佳。

食疗养生豆腐

材料：

主料：

日本豆腐60g，菠菜200g。

调料：

老火靓汤㑇50g、自制鲍汁10g、豉油20g、蛋清20g。

制作：

1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；

2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁，铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；

3、将泡辣椒放入器皿，将蘸有菠菜汁的豆腐面朝上放在泡辣椒上；

4、再取些许菠菜叶切成丝炸干，放于菠菜豆腐上。

辣椒炒牛肉

制作：

1、辣椒，记得要选螺旋椒，牛肉要有辣的味道，选择花椒很重要。

2、切牛肉时记得切成细丝，这样容易爆香。

3、将牛肉丝倒入油锅中煸炒，加入少许盐，加入少许花椒花椒，备用。

4、切碎的青椒和红辣椒搅拌（记得切片），加盐。

5，牛肉备用倒入辣椒搅拌，倒入少许酱油，生姜和大蒜。