一口饭「能化」，才能转变成你的能量；这是你吃它。

但是一口饭「难化」，就变成你身体的累赘，这就是它吃你。

饭吃我们的时候会怎么样？

身体就调集本身更多的气血去对付它，化不了，一泄了之这是一种情况。

还有一种是泄不了，那就会沉积在身体里面，这就坏事儿了。

为什么我们这么多人这么多痰湿的病呢？

因为老是让饭“吃”咱们。

基本的饮食架构是七分谷蔬，三分肉，或者有人说八分谷蔬，二分肉，也可以。为什么？米一淘上锅蒸了就可以吃，而肉呢，要卤、酱、腌、炙...都不是直接吃得，而且还要炸烤炖煎，用火来缎除生寒，以火净食，无啖生气。除此得还需要靠点带有微生物的发酵酱来辅助转变、分解食物的难化之性，即便如此，消化肉还是比五谷需要消耗的精气多的多。

故有「食谷者慧」之说，八二原则掌握的好，节省肾精，肾主智慧。

那饭是不是「熟」了就叫「好了」？

不一定。那什么叫好？锅里化「开」了，把小肠大肠干的体力活，在锅里完成了，这口饭也就算「好」了。烹饪的意义也在于此，在此基础上的味道、口感才有意义。

厨房的刀功是牙齿和胃的功能前置，大块变小块、小块变碎末的物理变化。如果，食物未经有效切割，狼吞虎咽地吃下去，脾胃的负担就大了，消这一步完成不好，脾脏就会收到一堆破铜烂铁难以转化，下一步小肠大肠的化升就也就到不了位了。

所以，脾胃不好的人。先要让食物的形状小一点，质地烂一点。或者至少要有比较细的咀嚼。最好是一口饭咀嚼个20-30下。

脾胃特别差的，比如大病初愈，需要靠「炖」出来的看不到米的【粥糜】来养津液，养阴养阳。

糜粥自养。为什么不是稀饭和干饭？糜粥极易消化和吸收，提炼一下就是类似体液的食物更贴合消化吸收的喜好，锅里不化肚子里化，锅里花了功夫，肠胃就省劲，就节省精气的消耗。

如何把食物化开？

主要是用火断了食物的生气和寒气。

以粥糜为例。

第一步：熬、炖

1、锅里加水煮开，保持沸腾半小时以上。有人说千滚水不能喝，难道广州煲六个小时以上的汤就不能喝了，那至少是千千千千滚水。沸腾半小时以上是把生水化成开水了，化开了寒性的水为开水。

2、水沸腾的同时，米洗淘干净用35度以下的温水浸泡25分钟，再用手顺时针醒一醒，就是轻轻搅动一下，再静止5分钟左右，沥干生水下锅。

3、大火，长勺入水深1/2处顺时针匀速轻慢慢带动整锅的水喝米一起转动起来，15-25分钟左右米香出止。

4、换小火保持小沸腾状态熬、炖30-45分钟。

5、出锅盛碗内如玉般润滑，即算成功。

6、再啰嗦一点，要用本地、放置百日的陈米。陈米最佳，为什么？对比喝了，身体的感受会告诉你差别。刚收下的米有风吹日晒雨淋之偏性，放置了百日之后，也就是静置三个月后，其性情平和，此之谓陈。有一些消化、吸收问题比较严重的朋友，甚至吃青菜都消化不了，整进整出，脾胃之气极弱。此时，陈米粥油再好不过了。

第二步：热饮

趁热饮，喝的过程中，或者喝完鼻尖微汗，背部脊椎的督脉都热起来了，就算熬的可以了。

化开的糜粥，有能量吗？

讲一个故事。有一个的少年，在一个纱厂做工，每天十多个小时的繁重体力劳动，晚上居住在一楼低矮潮湿的工棚，可以说是「食不果腹，衣不蔽体」。时间久了后，则出现潮热口干倦怠乏力，纳呆神瘁。

到了夜里必盗汗，衣和被褥都会浸湿。最后是在不行了，才去求医问药，后确诊为「肺结核」。家境清寒的少年无财力医治，坐听天命。幸好，工地的老厨师告诉他，粥的浓汁能治此病，并叮嘱他准备一个搪瓷杯，每日清晨大锅粥刚刚熬好的时候，舀满满一杯，供少年饮用。如此一天都没有间断，过了四个多月盗汗停止了，胃口也好了，消瘦的身体日渐换发精神，令人谈痨色变、闻痨落箸大痨病，竟由此般好了，粥及粥油之力大亦。

稻米为养生首要之物，内经「五谷为养」之说，锅里化开了之后，所产生出来的米油，为谷之精华，是被易被忽略的一味「中药」，益肾精、润肺、养胃，益阴之功，补而不滞。

米、锅、火、粥；

平凡之物，非凡之用。

厨房就是我们身心康泰的最前线，厨房的那口锅，就如同太上老君的炼丹炉。锅里化好了，肚子里就好化了。

问答：

问：以上这样的方法如果应用到蔬菜上怎么做呢？

答：可以参考我上次“一碗不积食的面”的做法。思路还是以火净食，很多吃过的朋友会觉得吃下去挺舒服的。

问：如果每种食物都这样吃，会不会就没有机会锻炼到肠胃的能力，肠胃能力就退化了？

答：脾胃不好的人为什么脾胃会不好？有一个很大的原因就是过劳。吃自己消化不了的食物，也是一种“过劳”，本来吃食物是提供营养的，但是吃消化不了的，就反倒变成是消耗了。我们停止这种消耗，就能补充到营养。

你可以适当的去吃一些不同的食物，但是要注意自己的感受。如果觉得不舒服，睡不好了，就不要再加码了，因为已经“过劳”了。

问：有的人长时间吃好消化的东西以后，一吃难消化的东西，就会有反应。那个算不算是胃肠道能力退化了呢？

答：我们人本来就是要吃原味的东西，自然味道的东西，不需要太复杂的。你有反应，是身体敏感，这个敏感是好的，它可以帮助你不要再吃，或者排泄掉这些你不需要的东西。

但是很多人没有反应，就会堆在身体里，时间长了，就变成痰湿和脂肪，皮肤病啊、咳喘啊、久咳啊、打呼噜啊、成人还有脚气啊、高血压啊......我们很多人不知道这些都是怎么来的，因为身体的反应太迟钝了。

问：那这种敏感的反应算是一种比较好的身体反应？

答:相对那些不反应的，是好的反应。但是相对那些不反应，也不堆积的，就又稍微弱一点。如果你遇到不消化的食物，可以迅速反应，并且不会造成比较难受的感觉，这个是最好的。就是养的很好了。

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