文/小冷

所谓“世事洞达皆学问，人情练达即文章”，包罗万象的《红楼梦》让很多人爱不释手，读了又读，它除了是一部描写社会、人生的名著之外，还对我国的饮食文化有着详细、全面的描写，可称得上一部饮食宝典。

《红楼梦》中除了描写很多美食之外，对饮食的礼仪、动作也做了细致的描写，作为《红楼梦》中的富贵人家------贾府，人员众多、人心复杂，掌握一些基本的礼仪，也是人物躲避灾祸的一种方法。

书中多处描写饮料、茶食点心、糖果、菜肴之外，还对贾府中饮食上的尊卑进行了细致的描写，比如王夫人吃饭时的情景，《红楼梦》中是这样描写的：

“进入后房门，已有多人在伺候，见王夫人来了，方安设桌椅，贾珠之妻捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹”。寥寥数语就把王夫人、贾珠之妻、王熙凤的地位尊卑给展现出来了。

除此之外，曹雪芹还在书中对一些美食的做法进行了细致的描写，比如在《红楼梦》的第四十一回，曹雪芹就对“茄鲞（xiang）”的做法通过王熙凤之口进行了详尽的描写。在看了这段文字之后，小冷觉得现在的大厨是做不出这道“茄鲞”的，为什么这么说呢？

在要吃饭的时候，刘姥姥说我哪知道什么名菜啊，吃什么都是好的。于是，贾母便让王熙凤拿些“茄鲞”喂她吃。当刘姥姥吃了王熙凤提供的“茄鲞”之后，刘姥姥笑着说道：你们被骗我了，如果茄子真这么好吃，我们也就不种粮食，只种茄子了。

通过刘姥姥的话，我们可以得知这道“茄鲞”是特别美味的，以至于刘姥姥不相信菜是用茄子做的。在得到确认之后，刘姥姥便问凤姐是如何用普通的茄子做出这等美味的，凤姐说道“这也不难”。

至此，通过刘姥姥、王熙凤之口，我们得知“茄鲞”这道菜非常的美味，并且做法也不难，那么，这道“茄鲞”的具体做法是怎么样的呢？蒙府本版的《红楼梦》中是如此描写的：

你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿。晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。

做法的确不难，但是，什么样的茄子能在被切成头发丝细，又被上笼蒸、再晒干后，而不烂呢？

“茄鲞”的确不是曹雪芹独创的，在乾隆年间的《农圃便览》中有茄鲞的做法，是将茄子煮到半熟，然后用盐腌制、晾晒、存放。

如果真按照《红楼梦》中王熙凤的说法，现在的大厨也是做不出“茄鲞”这道菜的，你觉得呢？

参考资料：《红楼梦》、《红楼梦饮食文化研究》