1，新鲜的食材，正确的保管方法必不可少

做出好吃的关键在于，一定要选择最最新鲜的食材，这样才能吃出沙拉的本味。能让你的沙拉看上去水分十足，鲜嫩诱人。

食材能自己产生美味，意思其实就是强调新鲜、成熟的蔬菜的重要性，要再三观察叶菜有没有伤根，水果是否饱满，果蔬儿是否新鲜，只要你有这种选材意识，沙拉的准备工作就成功了一半。当然，正确的保管方法也很重要。打鞅儿的蔬菜放在凉冰水中微浸泡一下可以还原其脆爽的口感，冷藏保存时可以用报纸包裹放入能维持适当温度的容器中，肉类或者超市速冻食品则应该放入密闭包装中冷冻保存。

2，考虑基底酱汁的特性

调料决定沙拉口感。很多人在家里做出来的沙拉，总是感觉跟餐厅的口感差距很大，原因就是调料的不同。

根据沙拉的口味来搭配酱汁，沙拉会尝起来更美味。沙拉酱汁的基本材料是油、盐、醋。不同种类的油有着截然不同的风味、营养和香味，所以有必要考虑什么样的食材搭配使用什么样的油。因为经常作为基底的油既能将香味传入酱汁和食材中，又有调节味道均衡的作用。

一般来说，味道较清淡的沙拉和柔软的蔬菜适合清爽的油醋汁，而味道较浓郁和较脆硬的蔬菜适合浓稠的蛋黄酱等酱汁。

食醋则可以提供酸爽的味道，即使盐放得少一点儿也能帮助提味儿，同时还能杀菌防腐，是酱汁中不可或缺的材料。油当然不用说了，在使用像蛋黄酱、奶酪、黄油等油分含量高的材料的时候，为防止挥发一定要将其密封保存。

水果沙拉多与果酱或酸奶汁搭配食用以获得更美妙的口感，肉类沙拉则更加适合黑醋汁，蛋黄酱可以与多种材料排列组合，比如搭配鸡蛋和酸黄瓜做出的塔塔酱配上油炸料理或白肉鱼都十分美味。

3，调配酱汁基本比例－3：1

过重的酱汁味道反而会掩盖沙拉的风味。所以必须要掌握好食醋的酸度和油量均衡。油与醋的基本比例是3：1。同时只有搭配好蛋黄酱、芥末酱、果汁、果泥等材料的配比用量，以

及乳化剂的浓度，才能完美地体现酱汁的质感和味道。食醋在使用时要特别注意酸度，油则要注意防止酸变。一般来说酱汁可以保存3－36个小时，特别是添加了香草和酸的时候一定要冷藏，以维持其味道和香气。

4，清洗沙拉菜充分除去多余水分才新鲜

料理前在清洗整理食材的过程中一定要充分去除蔬菜中残留的多余水分才能很好地抗拌酱汁和蔬菜，可以使用沙拉甩干机（淘宝有卖），不然口味会大打折扣。由于酱汁中的食盐会引起渗透压现象，使用和食材相搭配的食盐（海盐、井盐若盐等）也很重要。果蔬极易流失水分，如何购买好吃的果蔬，并且能最大限度地保持其水分和糖分也是一门学问。

5，生菜和熟菜，用最少的调料

烹饪蔬菜的过程对保存其固有的香气和口感十分要。可以生吃的生菜和用滚水焯过的熟菜在料理时颜值具代表性，生菜一定要少用味道强烈的调料，基本上在临吃之前拌一下就好了。熟菜则根据植物特性，过开水焯的时间以及调料的香味也不一样。但一般来说，拌新鲜生菜用橄榄油，熟蔬菜则用白苏油来提味儿。

6，眼观一遍，口尝一遍

精美的餐具。一个精美的沙拉餐具可以为一道美味的沙拉锦上添花。一个小碗，一点装饰，摆盘上的差异无论是对于吃的人还是做的人都是蛮有意思的。为了凸显清凉的沙拉的新鲜感，可以使用宽大的容器：而对于温热的沙拉，为了保持其温度则应选择厚重的碗，这样不仅能彰显沙拉的特色也同样能刺激食欲。

选择适合材料的料理方式

鲜嫩的材料其本身就是一道沙拉。但是例如沸水煮熟的西红柿、火烤灯笼椒、等材料，适合其特性的料理方法既有利于营养的吸收，又能进一步发挥其特有的风味。

7，每天享受多种不同的蔬菜水果

由于蔬菜水果有着各自不同的颜色、味道和营养，所以将多种果蔬混合食用是一种更健康的享受沙拉的方法。也正是因为这个原因，认识沙拉了解沙拉在这个夏天中的食谱尽可能让你在短短的一天中均匀摄取3～6种不同的果蔬营养。我们将时令果蔬作为主材料，所以在这里只选择2～3种适当的材料，就不会有"今天又该做什么沙拉呢"的苦恼了。至于材料，你可以综合考虑美味和营养均衡来选用。