上一篇写了蔬菜的“三宝”，这“三宝”同样在水果上也具有。维生素、矿物质、膳食纤维和特殊的营养成分。这一篇把蔬果的精华总结了，值得看。（如果说我改变了很多人，就是是从科普知识开始，也希望你也从现在开始改变）
水果天天有，甜心甜神益气爽
水果可口，给人带来愉悦。多数新鲜水果水分占85%-90%，含有较多糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，水果的能量高于蔬菜，控制体重要合理选择含糖量低的水果。
水果的四性
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水果的营养营养含量排行
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水果的营养特点
新鲜水果的水分含量及糖含量较高，其他营养素含量相对蔬菜较低，但也是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素、B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）、膳食纤维（果胶）的重要来源。（减肥人多吃蔬菜少吃水果一斤蔬菜和一个水果热量相同90大卡）
水果中有机酸含量比蔬菜丰富，如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，助消化、保护维C。
水果中的植物化学物质包括黄酮类、芳香物质、香豆素等
吃水果的七不可：
不可用水果代替蔬菜；
不可经常用水果代餐；
不可单纯依靠多吃水果减肥；
不可单纯依靠水果补充维生素；
不可用常用果汁代替新鲜水果；
不可用加工水果制品代替新鲜水果；
不可迷信高档进口水果；
每天充足的新鲜的蔬菜水果才能获得充足的营养
平衡膳食每日一个水果，餐餐有蔬菜
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摄取充足蔬果的健康益、获得更多的植物化学物质
植物化学物质：植物性食物中除已知必须营养素以外的对人体有益的化学成分。主要包括以下几种：
萜类化合物：柑橘类水果（果皮精油）、香料和一些植物油、黄豆。
有机硫化物：西兰花、卷心菜等十字花科植物和葱、蒜。
类黄酮：柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、桃、杏等水果和萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆等。
植物多糖：在菌藻类食物中含量较多。
植物化学物质的生理功能：
抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。在保护人体健康与预防多种慢性疾病方面有积极的作用。
预防癌症
新鲜蔬菜水果被公认为是最佳的防癌食物：世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）总结世界各国的研究材料认为有充分的证据表明蔬菜水果能够降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠、子宫颈、肝脏、前列腺等癌症的危险性。
蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分，包括抗氧化剂，如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物、矿物质和其他活性成分等有关。这些物质能使DNA免受损伤，促进其修复，减少突变。另外，蔬菜水果富含膳食纤维，促进有害物排泄。
预防心血管疾病：
哈佛大学的一项前沿性研究表明：每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病率可降低4%。
WHO/FAO专家咨询委员会在《防止高血压膳食方法》的研究中指出增加蔬菜水果摄入的同时降低脂肪摄入与仅增加蔬菜水果的摄入两种膳食模式均可有效降低血压发病风险。
预防2型糖尿病：
蔬果中的膳食纤维和糖类物质可降低餐后血糖反应，一项随访20多年的结果显示：富含蔬菜水果的膳食可显著降低发生糖尿病的风险性。
应鼓励糖尿病人摄入充足的蔬菜和适当的水果，特别是富含膳食纤维的品种。
控制体重
在美国、加拿大进行较长时间的随访研究也表明，适当多吃蔬菜水果可以降低发生肥胖的危险性。一项长达10年的前瞻性研究结果显示，蔬菜摄入量高者（每天超过500g）体质指数（BMI）显著下降。
注意平衡膳食，特别是增加蔬菜水果在食物中的比例对预防超重和肥胖有重要意义。
防治便秘：
蔬果中的膳食纤维对增加粪便体积、促进肠蠕动、软化粪便，减少粪便在肠中的停留时间有重要作用。
蔬菜水果的营养素含量对比：
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干果的营养特点
蔬果由于脱水，干货原料失去大部分水分，含水量一般低于15%。由于原料中糖类、矿物质、胡萝卜素质量浓度提高，营养价值高于新鲜原料。水溶性维生素，尤其是维生素C损失较多。
蔬果果加工制品——罐头的营养特点
蔬果原料在制罐时需要经过水洗、烫漂、加热等处理，尤其是罐头杀菌时需采用高压高温杀菌。
对热敏感的维生素，如维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等损失较多，一些特殊产品，如桔瓣罐头制作时，还会采用碱液浸泡脱去囊衣，更会加重硫胺素、核黄素的损失。
蛋白质、氨基酸还可能在高温杀菌时与还原糖发生羰氨反应而损失。
因常需加入糖液或淡盐水作为罐液，会造成部分矿物质和其他水溶性的营养物质损失。
蔬菜水果有多种保健和医疗效果，我们可以根据自身体质、健康状态、对症选择蔬果，择优食用，摄取蔬菜水果高营养价值，结合蔬果的天然作用，起到滋补、祛病、控制体重、减少患病的危险，促进人体的健康。
自我介绍：从事几十年健康产业和教育培训。从28岁医院判了死刑的警告就开始养生，几十过去了，通过健康的理念和生活方式的科学管理，一直走在健康路上；不仅自己健康还带动了家人，学生及朋友，希望以后在健康领域，能给大家贡献自己的健康知识和经验。