身为南方人的小编，却非常爱吃饺子，汤饺、煎饺，干捞、水煮，无论怎么做都是我家餐桌上的宠儿。
饺子要想做得好吃可不是这么简单的，决定饺子是否好吃的关键因素就在于饺子馅，毕竟味道和精华都在这里，但怎样调出来的饺子馅才好吃呢？
调饺子馅必放这3样
生姜的作用在饺子馅中不可谓不大，因为肉本身略带一点腥味，吃起来十分的影响口感，而生姜的作用就是去除肉中的腥味，同时给肉最大程度的提鲜。
一定要将姜丝窃细、切小，当然能切成沫更好，让其能够完美的融入到肉中，使其本身的味道不那么的明显。
首先鸡蛋本身就具有很高的营养，如果往肉馅中打入一到两个鸡蛋的话，鸡蛋液会渗透到肉馅的每一个地方，在煮的过程中鸡蛋会先熟包裹住肉馅，让肉馅在煮的过程中不会松散。
其次也会很大程度的锁住肉馅的营养，吃起来更加的香。
3、白 糖
很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加的鲜美。
而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。
所以在调肉馅的时候，一定不要小看了这几种东西，它们在肉馅当中的作用是很大的哦。
馅出水了，包的时候不好捏饺子，吃的时候也会更烫嘴，还影响吃饺子的口感。
饺子馅怎样才不出水？
1、素菜馅的饺子里加油条
两根就够，把油条剁碎放进去，能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分，吃的时候不会烫嘴，而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。
喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎，加到馅子里这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。
肉馅如果在冰箱里放久了会结晶，刚拿出来包的时候挺顺手的，但是当饺子下锅煮熟以后，原来的冰晶融化了就变成了汤水，这也是造成饺子出水的原因之一。
放了盐饺子馅更容易出水，我们把饺子馅准备好以后，要包饺子的时候再放盐放调料。
不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面，这期间饺子馅已经被盐腌出水了，特别是素馅。
除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道、煮的时候不破皮，也有秘诀！
饺子筋道不破皮
1、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
2、加 盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
3、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
4、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
5、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
翡翠饺子皮怎么做？
饺子皮：两份等量面粉、一小把菠菜。
1、把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁。
2、一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。
3、揉成两个长条。
4、把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。
5、切成剂子。
6、擀成皮。
7、包法是，放馅儿，对折，两手的拇指食指往中间挤。好看的翡翠饺子就成形啦~~
花式包饺子
1、传统型
先将饺子皮的中间捏紧，然后依靠大拇指和食指的力量，将饺子皮用力往中间合拢，封口。不到5秒钟，一个传统型饺子就包好了。
2、半月型
从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱。从右捏到左，将饺子皮封口即可。
3、柳叶型
从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收。
先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮完全封口。
4、元宝型
将饺子皮对折后，捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下。
握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可。
5、玫瑰型
先依次叠好饺子皮，放上饺子馅儿，对折。
在饺子皮两端沾点水，从左到右卷起来，整理一下花边，玫瑰饺子就完成了。
你都学会了吗？不如今天就包饺子吃吧~~