这菜南方人见了咽口水，北方人不会吃， 每年这个季节上市必买

青菜，在南方城市来说，品种实在太多了，且不论大棚里一年四季种植的各种无公害蔬菜，北方有的菜，南方菜市场上都能买到，更甚至市场买不到，同样可以网购回家试试，为了尝鲜，爱吃的我们对时令的食物总有一种非常人理解的执着。

前一阵子去了一趟潮汕出差，与其说是出差，其实更多时候闲暇下来我就到处找美食，还必须是当地的，所谓的网红店终究只是人气一时，更适合时下年轻人，而我更偏重于寻找传统又富有当地特色的菜式。所以，潮汕一趟出差，对当地的美食有了更深的理解。其中有一种蔬菜至今让我难忘，早上去菜市场专门找了潮汕卖菜的老板，果然让我找到了心心念念想吃的蔬菜--红芥兰，贵是贵了点，18块钱一斤，但是喜欢钻研美食的厨友们都说，这菜值了！

这就是“传说中的红芥兰”，梗茎是紫红色的，开着黄色的小花，和平时常见的芥兰其实是属于同一种科类，芥兰，在老广的眼里，它脆嫩爽口，平时的绿芥兰大多以姜汁爆炒的形式呈现在餐桌上，那么这种红芥兰菜到底应该怎么烹制呢?味道是否有不同？别着急，花2分钟时间来看看，这18块钱一斤的蔬菜，怎么做最好吃，最脆嫩爽口，让许多南方朋友见了都咽口水，北方许多朋友至今也没见过，更别说吃过了。

【蒜蓉炒红芥兰】

食材：红芥兰1斤，独头蒜1个，白糖半勺，猪油2勺，盐少许。

具体步骤：

1.红芥兰不算特别粗壮，但是为了口感好，要把红芥兰摘截成小段，浸泡冲洗干净后，放入热水锅中，加入小半勺白糖，汆烫20秒左右。

2.汆烫过的红芥兰看着梗茎已经不似新鲜那样的紫红色，梗茎预热后变成了绿色，和叶子般颜色无异。同时，汆烫过的芥兰因为加了少许白糖的缘故，仿佛沾上了些油一般的澄亮。

3.炒青菜我比较喜欢用猪油，小时候妈妈炒菜就常用猪油，现在我也是这样的习惯，日常花生油和猪油替换着吃。把独头蒜切成碎末，炒锅烧热后，准备2勺猪油，和蒜末炝锅，把汆烫锅的红芥兰倒入锅中爆炒翻匀。

4.其实红芥兰要想口感脆爽，汆烫过一遍就基本熟透了，最后加入适量食盐，淀粉加少许清水调兑成淀粉水，最后勾芡淋面，就可以出锅了。

红芥兰虽然贵，却是许多广东人爱吃的当季蔬菜，也许正因为产量不大，所以价格偏贵，但是口感特别好，营养也很丰富，难怪上市后依然热度不减，在菜市场上这么受欢迎，看到了也别错过，买一把试试。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！