香辣肥肠

用料

肥肠400克；线椒3支；葱1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10个；豆瓣酱半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；盐3克；白糖2克；花椒粉1克；鸡精2克；食用油15克

做法

• 线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
• 买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。
• 焯完水后捞出晾凉。
• 用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）
• 将肥肠改刀切成耳朵状。
• 锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。
• 倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。
• 加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。
• 放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。
• 出锅装盘。

【水煮牛肉】餐厅复刻版

用料

食材；牛里脊200g；黄豆芽30g；青蒜2根；大葱2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；干辣椒5g；花椒2g；水350g；蛋清少许；调料；豆瓣酱20g；料酒12g；黄豆酱油10g；糖3g；盐3g；淀粉15g

做法

• 准备好全部食材。
• 牛肉逆纹切成薄片。
• 腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。
• 腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。
• 腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！
• 青蒜斜刀切段
• 葱姜蒜切末。
• 豆瓣酱切末。
• 制作刀口辣椒：锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。
• 制作刀口辣椒：炒好的花椒辣椒趁热切碎，刀口辣椒制作完成。
• 青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。
• 锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。
• 加入葱姜末炒香。
• 加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。
• 加入水，中火煮至沸腾。
• 水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉。
• 牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。
• 依次铺上刀口辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴餐厅复刻版的水煮牛肉完成。
• 麻麻~米饭还有么~

荠菜芝士蛋饺

用料

肉馅；荠菜120g；猪肉末180g；马苏里拉芝士碎35g；白胡椒一小撮；香油1大勺；米酒2小勺；生抽1小勺；盐一小撮；糖一小撮；姜泥1/2小勺；玉米淀粉1小勺；蛋皮；玉米淀粉1小勺；清水1小勺；鸡蛋6个；盐一小撮

做法

• 猪肉末加入白胡椒、香油、米酒、生抽、盐、糖、姜泥和玉米淀粉拌匀待用
• 荠菜洗净后汆水、攥干、切碎混入肉馅拌入
• 加入芝士碎拌匀
• 鸡蛋加盐打散
• 玉米淀粉加水，倒入蛋液中
• 开小火，将大铁勺烧热，在表面擦一层油
• 倒入蛋液，转圈形成蛋皮
• 蛋皮未凝固时加一小勺肉馅
• 夹起蛋皮合拢成蛋饺
• 做好后再蒸约10分钟，搞定~

【红烧羊肉煲】

用料

羊前腿800克；花椒一小把；大葱1根；冰糖一小把；蒜4瓣；姜4片；香叶2片；桂皮1块；八角2颗；料酒1勺；豆瓣酱1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；草果1颗；干辣椒5个；蒜苗适量

做法

• 800g羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。
• *注：听在酒店餐厅当过主厨的万老师说，在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。这里我做的家庭版，就没做这一步。
• 1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。
• 加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
• 将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。
• 关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。
• 红烧羊肉煲完成！

三月青鲍鱼鸡

用料

三月青螃蟹十来只；鸡全腿1只；鲍鱼10个；鸡翅4只；鸡爪9只；姜葱少许；黄酒50ml；水适量；耗油20g；鲍汁20g；老抽1小勺上色用；白胡椒粉1-2g；糖10g；盐少许

做法

• 鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，切花刀
• 鸡爪剪掉指甲，一剁为二；鸡翅也一剁为二，鸡腿肉切大块。
• 三月青小螃蟹活蹦乱跳的在水池里刷洗一下。
• 小螃蟹腿没肉，直接剪掉腿钳，揭掉肚脐。有点残忍啊。。
• 锅里下油爆香姜葱
• 鸡块鸡爪子丢下锅翻炒至鸡皮收紧
• 鲍鱼螃蟹丢下锅
• 加入黄酒、耗油、老抽、鲍汁、盐糖和白胡椒粉。
• 移至砂锅大火烧开转小火盖盖子炖20min
• 汤汁浓浓的粘稠的挂在砂锅边
• 揭开一个蟹壳满满的红膏
• 鸡爪炖至软糯，鲍鱼、螃蟹和鸡的鲜味相互融合在粘糯汤汁里。

酸汤肥牛

用料

肥牛400克；金针菇一袋（1把）；番茄1个；辣椒酱1小勺；姜丝少许；白醋，陈醋，白糖各1勺；生抽2勺

做法

• 做法：1
• 番茄洗净用刀划个十字架，用开水冲烫去皮
• 做法：2
• 去皮的番茄切块，放入料理机打成汁
• 做法：3
• 把番茄汁倒入碗中，加入大半汤勺番茄酱
• 做法：4
• 将番茄汁和番茄酱搅匀备用
• 做法：5
• 肥牛焯水，再冲洗滤掉水分备用
• 做法：6
• 金针菇切去带土的一头，洗净
• 做法：7
• 将洗净的金针菇切段
• 做法：8
• 干净的锅煮半锅开水，水开后，将金针菇焯水，大概一分就捞出
• 做法：9
• 焯过水的金针菇滤掉水分备用
• 做法：10
• 炒锅入少许油，下入蒜蓉炒香
• 做法：11
• 加入姜丝和黄辣椒酱炒均
• 做法：12
• 倒入番茄汁和番茄酱炒均匀
• 做法：13
• 倒入白醋1勺，陈醋1勺，白糖1勺，生抽2勺继续炒均，然后加入适量的开水煮开
• 做法：14
• 酸汤煮开之后，加入之前焯了水的金针菇，用炒勺滑散
• 做法：15
• 倒入焯过水的肥牛，再次煮开，试味，如果不够咸可以加少许盐
• 做法：16
• 将肥牛盛入大碗中，洒上葱花，白芝麻，烧一勺滚油，浇在肥牛葱花上即可！
• 酸汤肥牛的
• 好吃

大米饭埋不住的四喜丸子

用料

猪肉馅1000克；馒头300克；鸡蛋3个；葱；姜；生抽；料酒；蚝油；鸡精；大料；花椒；五香粉；糖

做法

• 大馒头去皮搓成馍花
• 搓完后过筛取250g馍花
• 把肉馅和葱姜调料拌均匀
• 拌均匀之后加入筛好的馍花
• 混合均匀
• 团成丸子炸至金黄
• 只需要上色就行里面还是生的
• 加葱姜大料香叶料酒酱油一点水没过大半个丸子
• 大火烧开转小火蒸一小时
• 可以按份冻起来要吃的时候蒸二十分钟

红红火火l锅巴辣子鸡

用料

主食材：；全鸡腿2个或者仔鸡1/2个；糯米锅巴1盘；腌鸡料：；料酒1大匙；生抽1小匙；盐1小匙；花椒粉适量；胡椒粉适量；五香粉少许；调味料：；姜、蒜适量；花椒15克；干辣椒50克；料酒少许；生抽少许；白糖1小匙

做法

• 大鸡腿洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入腌鸡料腌制30分钟以上充分入味（这个步骤调味料一定要放够，不然后面鸡块炸过后表面变干再加盐是无法入味的）
• 姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用
• 自己做的糯米饭正好有一层锅巴，掰成小块
• 放入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用
• 炒锅中倒入能淹过鸡肉量的油，待烧到6成热时，倒入鸡块炸至表面焦黄，捞出沥油
• 锅中留底油，放入花椒、姜、蒜片爆香，随后放入干辣椒段，小火煸炒出麻辣香味
• 然后放入炸好的鸡块，烹入少许料酒和生抽翻炒
• 倒入锅巴继续翻炒
• 最后加少许白糖提鲜
• 起锅前再撒上一把芝麻增香，即可上桌享用

如何煎一块完美的牛排

用料

一块好的牛排200克；黑胡椒现磨少许；海盐少许；橄榄油抹牛排的分量；牛排锅铸铁锅

做法

• 准备工作：牛排提前1天从冷冻室拿出缓化（某位大神说过好的原包的牛排可以提前几天放冰箱上层，这个过程称作“缓化”）
• 铸铁锅大火预热至冒烟可以用手在铸铁锅上面感受下温度
• 软化好的牛排放置案板上用厨房纸巾擦去血水两面抹上橄榄油（直接上手抹简单粗暴）
• 放入牛排煎1分钟（看薄厚凭感觉）
• 翻面也煎1分钟，转个90°煎成格子纹路，然后翻面注意看下纹路也同理煎成格子纹。最后锁边。
• （也可以先锁边再煎面）
• 关于煎的时间长短做的次数多了就会感觉出来的看自己喜爱或是能接受的牛排生熟程度希望小伙伴也能煎出好吃的牛排
• 切忌煎牛排不停的翻面！！！！那是煎五花肉，牛排会哭的！！！！
• 煎好的格子纹路。美哟。
• 爆汁爆汁了撒上现磨黑胡椒和海盐开吃吧|｡･･)っ♡
• 好吃的牛排并不需要花里胡哨的酱汁，海盐和现磨黑胡椒才是牛排的绝配。

葱烧南瓜鸡肉末

用料

南瓜1/4个；鸡肉末100g；大葱1根；色拉油1大勺；A；出汁1.5杯；酱油味淋各一大勺；辣椒粉少许

做法

• 南瓜切开去籽，削皮后切成边长约3cm的小块.大葱切成碎末
• 平底锅中倒入色拉油，放入鸡肉末（乡下没有现成的鸡肉末买，用了鸡胸和一点五花肉剁了鸡肉末），炒至成分散状且肉汁收干时，放入1的食材炒匀
• 炒至所有材料变软后放入A的所有材料，用锡纸做成临时锅盖罩住平底锅，转小火煮至南瓜变软.盛入食器，撒上辣椒粉

冰糖蹄膀

用料

蹄膀（肘子）1500克；冰糖50-80克；八角1个；桂皮1块；葱适量；姜适量；生抽100-120克；老抽50克；料酒2勺；香叶适量；木耳适量；干黄花菜适量

做法

• 干木耳和黄花菜干可提前一晚泡发，然后洗净挤干水分待用
• 蹄膀洗净，用刀刮表皮，去除污垢
• 然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，再小火煮10分钟左右
• 捞出，洗净浮沫，拔去隐形猪毛
• 在炒锅中放入油和冰糖。这里道蹄膀是偏甜口的，甜咸鲜，糖也可以使最后的汤汁粘稠。如不喜欢过甜，可以用最少冰糖量。
• 小火将糖炒化呈焦糖色
• 放入汆过水的蹄膀，在焦糖里滚一滚，均匀裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～
• 然后倒入生抽、老抽、料酒
• 倒入热水，我这里因为要用高压锅压一下，所以水我只放了没过蹄膀一半的量。用高压锅水不宜过多，若不用高压锅水就要多，没过蹄膀
• 放入姜片、葱段、八角桂皮，然后大火烧开
• 倒入高压锅中，我选择了既定程序15分钟，中压15分钟，高压锅程序完成以后倒回锅中，放入挤干木耳和黄花菜，继续小火慢炖让蹄膀入味，一个半小时左右
• 待筷子可以轻松穿过，即可大火收汁，待汤汁较少比较粘稠就大功告成了。一同炖煮的木耳和黄花菜也是特别美味！

夏日里的浓油赤酱--葱烤大排

用料

一包大排3块；香葱2两；姜一块；鸡蛋一个；老抽；生抽；料酒；糖；盐

做法

• 冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分
• 用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行
• 横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁
• 拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时
• 平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好
• 香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。
• 煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。
• 先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。
• 这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。
• 然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖
• 煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。
• 可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋
• 另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。

手撕沙姜鸡

用料

新鲜鸡肉500克；沙姜50克；香葱少许；盐适量；味事达酱油两大勺；鸡精少许；水适量

做法

• 鸡肉洗干净，擦干表面水分。沙姜拍扁剁碎，待用。
• 加入一小勺盐，两大勺酱油，少许鸡精。
• 用牙签或者叉子，在鸡肉上面戳几个洞，方便入味。
• 放入剁碎的沙姜，搅拌。盖上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。
• 锅里放少量水。鸡肉表面朝下，比较容易上色。按下煮饭功能。大概焗煮15至20分钟左右。
• 途中翻面，用筷子插一下很容易穿过表示熟了。
• 利用两只叉子，很容易把肉刮下来了，o(∩_∩)o
• 把锅里剩下的肉汁淋上去，撒上葱丝。香喷喷的沙姜鸡丝，做好了，老少咸宜。棒棒的。

干锅肥肠

用料

肥肠500克；洋葱50克；青椒50克；蒜20克；香菜10克；红辣椒5克；芝麻适量；油0.5勺；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；糖1勺；盐1匙；味精0.2匙；花椒3克；大料3克

做法

• 猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
• 猪大肠切除小段
• 锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
• 锅中放入猪大肠翻炒
• 倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
• 放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
• 放入圆葱和青椒
• 放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
• 最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
• 香香哒干锅肥肠装入盘中
• 肥肠是我家人的最爱
• 撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
• 干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
• 肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
• 来瓶啤酒搭配幸福到爆棚。