在北京老百姓的生活里，说起北京名小吃，可不仅仅只有北京烤鸭，还有一个是不能不提的，就是北京的卤煮小肠。卤煮小肠据说来自清朝宫廷菜“苏造肉”，传入民间后为适应平民百姓食用，后人尝试改用廉价的猪下水，以猪肠为主要原料代替苏造肉中的五花肉，其内味更加独特，由于演变成为了我们看到的“卤煮小肠”。口味浓厚，物美价廉，又能充饥又能解馋，颇受老百姓的喜爱。

要说起老北京的卤煮哪儿好吃，随便找个老北京人来打听一下，肯定能听到“小肠陈”三个字。我刚来北京的时候就听北京的朋友说起过小肠陈的卤煮，但它在南城，而我长期居住在北城，北京城地方也大，想吃也不太好找，所以一直无缘遇到。这次正好头条美食携手北京市餐饮协会探店，其中一家就是小肠陈，我一看，这必须得报名！于是就有了这次小肠陈老北京风味美食之旅。

这个就是我们吃到的卤煮火锅了，卤煮什锦火锅像是一朵盛开的菊花，白肉、猪心、猪肺、肚片、猪肝、小肠、豆腐等，以老汤炖制，并配以多种佐料，即赏心悦目，又美味可口。很多没吃过卤煮的小伙伴表示不解，觉得这些猪的内脏煮在一起怎么能好吃呢？这些心肝肺肚如果处理不好，确实很不好吃，所以吃卤煮还是得到老店，选料讲究，制作精细，加上秘制做法，做出来的卤煮肠肥不腻，肉烂而不糟，汤浓醇厚，味道独特。

这白肉就是猪五花肉，肥瘦相间，炖煮四小时以上，油脂全部炖出，吃起来香软不腻。

话说小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。在过去的北京，街头巷尾都有卖卤煮火烧的店家，还有挑担的流动商贩，一碗卤煮小肠加上一两个火烧，解馋还解饿，是人们十分喜爱的一种街头小吃。而小肠陈在清朝年间，就是沿街摆摊的形式售卖，经过多年经营，现在已是中华老字号企业，传统的卤煮小肠也发展到砂锅卤煮、卤煮什锦火锅等，还有正宗地道的老北京家常菜，成为南城老百姓经常光顾的老字号风味餐厅。

这个就是卤煮搭配的火烧了，放到卤煮火锅里浸泡入味，透而不粘，越嚼越香。

在小肠陈除了卤煮以外，还有许多口味地道的老北京家常菜及小吃，这次也一并品尝，像老北京豆酱、芥末墩、炸灌肠等等，都值得一尝哦，一起来看看吧！

炸灌肠，说是肠其实跟肠没啥关系，它是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，是用淀粉制作而成的。老式的灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

麻豆腐：麻豆腐是北京的特产，外地的小伙伴基本都没吃过这个，我也是来了北京之后才知道还有这么一道菜。此物出自旧京的粉房，粉房就是生产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西，顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。以前的麻豆腐用羊油炒制，现在大多都是素油炒的了。

焖酥鱼，鱼身看着完整，其实鱼肉鱼骨酥烂，味道醇香，是老北京餐桌上常见的一道家常凉菜。咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

老北京豆酱，此豆酱非酱，我第一次见到它的时候叫它肉皮冻，一起吃饭的北京小伙伴告诉我，不叫肉皮冻，叫“豆酱”，好奇之下，查了下资料，其实它就是传统的京味肉皮冻，但跟我们平常见到肉皮冻又不完全一样，除了肉皮以外，还会放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等食材，与肉皮一起炖煮，还有的人家喜欢加入鱼汤、鸡爪汤、猪手汤等，等炖出来的浓汤冷却凝结后再切成块，蘸着蒜汁食用。

芥末墩：放了浓浓芥末汁的白菜墩，是一款地道的老北京百姓菜，旧时冬天大白菜上市，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。

合菜：老北京的一道家常菜，我自从来到北京后也喜欢上了这道菜，也经常自己在家做来吃，食材很简单，主料一般是绿豆芽、细粉条，辅料是韭菜、肉丝、鸡蛋等；用春饼卷着合菜食用，也是北京每年立春时的风俗之一。

干炸丸子本是一道鲁菜，但在很多的京味饭馆里都能找得到它的身影，它是一道以猪瘦肉为主料，以猪肥肉、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香，外焦里嫩，一般炸好的干炸丸子蘸着椒盐食用。

酱爆猪肝：小肠陈主营卤煮，自然少不了以猪肝为主要原料制作的美食，猪肝营养丰富，尤其可以补铁补血，我怀孕的时候有些缺铁性贫血，医生就建议我吃点猪肝，可以帮助补铁。

蓑衣黄瓜：本就是一根普通的黄瓜，但因为有了超强的刀功，黄瓜就不是一般的黄瓜了，这粗细均匀，薄厚一致的蓑衣黄瓜，加上调味料的浸泡入味，又脆又嫩，清爽开胃，夏天凉菜首选。

金丝小枣扒山药，是一道甜品味的家常菜，营养健康，甜而不腻，饭后来一份，改改口味也不错，是女朋友的最爱！

还有许多美食不能一一介绍，改天约了朋友一起再去吃一次，虽然天气热，但约上三五好友，围一锅卤煮，吃吃喝喝聊聊天，也是不错的选择哦。

---

感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！我是多妈，坚持分享自己喜欢的原创食谱，用简单、常见的食材制作出来的健康、营养的家常美味，愿健康饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道！如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！