时间过得很快，转眼就进入7月份，2019年已经过半了。这个季节有一样蔬菜是我每次碰上都从不放过的，那就是新鲜的黄花菜，黄花菜在每年的5月下旬至6月中旬为抽薹期，6月中旬至7月上旬为萌蕾开花期，现在已经是7月份了，再过半个月基本上已经过了季节，平时只能吃到晒干了的黄花菜，新鲜的就吃不着了。

跟常见晒干的黄花菜不同，新鲜的黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种物质食入人体后会氧化为二氧化秋水仙碱，是一种有毒的物质，所以市面上很少有看到新鲜的黄花菜卖，但经过高温焯水后浸泡晒干的黄花菜就不存在这样的顾虑。其实新鲜的黄花菜经过一些细节上的处理和高温焯水，清水浸泡后也是可以放心食用的。而且味道要比干的黄花菜更脆嫩，还带有新鲜黄花菜的清香。

黄花菜不仅美味，营养价值也是很丰富的，黄花菜因其含有丰富的卵磷脂，而这种物质对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退的情况能有一定的改善作用。因此黄花菜也有着“健脑菜”的美誉，夏天吃它还具有清热消炎的功效。新鲜的黄花菜吃法也有不少，可以拿来烧汤、凉拌或者是炒着吃，味道都不错。这里要分享的做法是：黄花菜炒肉，做法也特别简单，荤素搭配营养也更丰富。7月初这菜抓紧吃，简单炒一炒，清香脆嫩，清热消炎，很适合夏天；夏天，遇到这菜我从不放过，简单炒一炒，清香脆嫩，还增强记忆力。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：猪肉适量、新鲜黄花菜一包、生姜适量。配料：油盐适量、酱油、胡椒粉、少许糖、蚝油少许。

1、新鲜黄花菜摘取花蕊洗净待用、猪肉洗净切片装盘、生姜洗净切丝待用。

2、猪肉里加入适量酱油，胡椒粉和少许糖、生姜丝。

3、再加入少许蚝油，搅拌均匀腌制15分钟待用。

4、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，加入黄花菜下锅焯水。

5、焯水好的黄花菜捞起放入水里泡5分钟，这样就能将鲜黄花菜中的“秋水仙碱”物质消除，可以完全放心的食用了。

6、将浸泡好的黄花菜挤干水分装盘备用。

7、锅烧热，热锅凉油放入猪肉翻炒至变色。

8、接着加入黄花菜下锅一同翻炒均匀，将食材完全炒熟透，最后下少许盐调味，翻炒均匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样搭配炒出来猪肉鲜香嫩滑，还带有黄花菜的清香，黄花菜的口感清香脆嫩，色泽看起来也特别清新，很有夏天的感觉。还很开胃下饭，做法也特别简单，老少皆宜，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、新鲜的黄花菜中含有“秋水仙碱”的有毒物质，所以一定要先将花蕊摘掉，然后用热水焯水烫煮，最后再用清水浸泡，这样就能将有毒物质去掉了。

2、猪肉可以提前加入配料腌制，这样炒的时候更容易入味。

3、这里做的口味是清淡，喜欢吃辣的也可以加入少许的小米辣一起炒，也是很开胃下饭的。