常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。
贵州坐落在祖国的西南，是云贵高原上一颗璀璨的明珠，在这里，有着独特的美食文化。
但是在贵州众多的美食中有这么几道重口的菜你吃过吗？
1、牛粪火锅
也叫“牛瘪火锅”，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。牛粪火锅是用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。然后挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”。相传很久以前，一位当地人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
2、香牛香羊瘪
凯里人把腌制发挥到了极致，在动物体内发酵的食物也成为了他们的盘中餐。“瘪”同时还有一个盛名叫“百草精华”。它是侗族的特色美食，是指从羊或牛的体内取出未完全消化的液体。过滤出纯正的液体，用火煮熟，加入生姜、小锅米酒、药材等达到去腥目的。具有健胃、祛热和助消化的功效，是黔东南少数民族待客上品。
3、炸蝗虫
蝗虫就是咱们经常所说的蚂蚱，贵州人也是经常种植农作物的嘛。所以这农作物经常能够吸引到这些蝗虫过来啃食，所以聪明的贵州人直接物尽其用直接把这蝗虫拿来吃了，他们食用这蝗虫也是非常简单直接高温把这蝗虫炸到酥脆，再配合一些酱料就可以吃了。
4、九香虫
吃虫子已经是见怪不怪的事情了，不过这一道九香虫只有在贵州凯里才能吃到。没有人工饲养，都是当地人去抓，其做法就是先用温水把“臭屁”排除，再加佐料用热油爆炒，其味脆香绵长，是一种香美可口、祛病延年的药用美食，本草纲目记载九香虫“膈脘滞气，脾肾亏损，壮元阳”。
5、腌鱼腌肉
腌鱼腌肉是一道上品美食，无论是侗族，还是苗族、汉族等都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究，经过一个月以上的密封腌制时间。腌肉做法相似。凯里侗家腌鱼、腌肉的历史悠久，制作方法独特，堪称一绝。但是就不知道大家能不能接受生吃了？
6、臭酸火锅
贵州人在制作锅底的时候，首先就要把玉米粒炒香，然后加水煮沸之后加入嫰笋、排骨，再加大量的盐去调味，这样就可以直接放凉了。等到汤都变凉之后，就装到瓦罐里面，接着还要放入一条活鱼的，最后用盖子密封发酵，等待一个月之后，这鱼肉已经化为酱料，这臭酸火锅的锅底才算完成。发酵好的锅底颜色是墨绿色的，而且质地比较的粘稠的，然后直接倒进的火锅里面加热的就可以开涮了，但是这加热后的臭酸火锅确实是让人有点难接受的，感觉的味道比鲱鱼罐头还要臭。
这些美食你吃过那些呢？