啤 酒 稻 田 鸭
俗话说“酒香不怕巷子深”，好的东西藏得再深，都会散发光芒。今天小编要介绍的这家小戚土菜馆就藏在一个巷子里，但是这并不影响它的名气，因为他家有一道啤酒稻田鸭十分的好吃。也吸引了不少回头客，点名就要这道菜。
这个鸭子到底有什么魔力？真的有那么好吃吗？当老板把鸭子装盘端上餐桌的时候，我明白了大家对它的追捧，不是没有道理的。
刚出锅的鸭子散发着诱人的香气，鸭肉烧的很烂。肉质紧实，越嚼越香 。
啤酒和鸭子的搭配刚刚好。没有了单喝啤酒的苦涩，留下的只有啤酒的清香和更加浓厚醇香的鸭肉。
老板做这道菜已经二十多年了，手艺可谓是炉火纯青。所有的操作一气呵成，做菜已经成为他生命里不可或缺的一件事。
在鸭子的选用上，老板有自己的严格标准，不达标的绝不会用。保证品质，也是为了提供更好的服务。
一定要是生长周期为八个月左右的鸭子，重量在六斤以上。因为在烧制的过程中鸭子会缩水，鸭子太小，皮和骨头多，吃起来不实在。
选用六斤以上的土鸭，不仅肉质紧实，而且香嫩可口。
鸭肉要切大块，因为鸭子本身油很多，缩水之后吃起来刚刚好。
制作
这道啤酒稻田鸭分三个制作过程。首先要在锅里煸炒五分钟，把鸭子多余的水分炒出来，让鸭肉更加紧致，老板说这样也更容易入味。
紧接着把煸炒过的鸭子加水倒入高压锅中，焖制十分钟。高压锅可以使鸭肉比较烂，焖过的鸭肉更容易嚼，调料更入味，肉也更香。
但是不要以为焖过之后就结束了，因为啤酒还没放。
最后关键的一步就是大火收汁，啤酒就是在收汁的时候放的。
当然除了这道啤酒稻田鸭，小戚土菜馆还有很多其他家常菜。香辣牛板肚，红烧牛肉，红烧扒皮鱼，色泽鲜艳，香味弥漫，看着就很有食欲。
老板的做菜风格简单又实在，选材讲究，口味鲜美。这是一家品尝家常菜的好去处，喜欢的朋友们赶紧来尝尝吧！
店名：小戚土菜馆
地址：合肥市阜南路与阜阳路交口井巷内50米
交通：市内可乘坐109 117 137路公交至阜阳路桥站下
电话：13955162097