鱼丸,湖北酒席不可少的一道菜

食材准备:鱼肉 500g 肥肉 100g 水 250g 淀粉 100g 猪油 10g 葱白末 5g 姜末 5g 盐 10g 鸡精 10g

制作步骤:

1.新鲜鱼尾一条,片下鱼肉,刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了,鱼肉放冰箱冷藏1小时。

2.生姜末和葱白末加水浸泡冷藏1小时,将鱼肉,肥肉放入搅拌机,并加入葱姜水,搅拌后成鱼蓉,比较稀。

3.加一勺半盐鸡精和10克猪油和100g淀粉,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿

4.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,鱼蓉能粘在手上不掉下来就就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

4.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!

6.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

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