✍️ 编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
新疆广阔无垠的土地上，自然在野蛮生长，可味蕾却百花齐放。
五湖四海的人带着口味的秘密在此汇聚，对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。一顿早餐，就能体现新疆人的扎实和踏实。
新疆地处祖国西部，在这里感受到的时间总比指针上的现实刻度要晚两个小时。乌鲁木齐，大概是全国起床最晚的城市之一了吧。
清晨这顿饭，对于乌鲁木齐人来说，是最不能凑合的一顿。下一次再吃饭要等到中午一两点，早饭不给吃好，新疆人最不能忍！
包子——没有什么东西是不能烤的
在新疆，没什么是不能用来烤的，烤串、烤馕、烤肉……包子自然也要经过烈火熏陶。
烤包子维语叫“沙木萨”，包子底部经过炉火修炼，变得焦黄平整，带点炉子上的盐灰，吃起来有一股焦香的咸盐味儿。而肉包正面还残留着火焰炙烤的痕迹，是好看的渐变暖黄色。
烤熟的包子，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，满口爆汁，吃一口，满足感、幸福感瞬间飙升。
别看只是一枚烤包子，也是有传奇故事的。大名鼎鼎的凯撒烤包子，好吃到让许多外地人不远万里赶来，就为了能在早晨吃上一口他家的烤包子。
八年前，凯撒在水磨沟公园的街边打了六个馕坑，自此凯撒包子的神话便在江湖上开启。凯撒坚决不开分店，因为每一个包子都是拿货真价实的羊腿儿夯出来的，全城独一家，才能保证品质。
一张皮二两馅六个坑，七袋面粉，150公斤肉，90公斤洋葱，每天用到的食材就是如此简单。流程也简单，一人拌馅儿，两人和面，五人擀皮，三人包，六人烤，一天卖6000-8000个，卖完关门休息，凯撒就这样做了八年。
新疆版的灌汤包——薄皮包子
只听名字便知道，这道包子的亮点自然在皮上。
薄皮包子维吾尔族叫“皮特尔曼吐”，色白油亮，晶莹剔透，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，肉嫩油丰，热腾腾的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，无法忘怀。就上黑胡椒粉和皮芽子，那叫一个香~
薄皮包子皮擀得很薄，熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。包子包馅捏成鸡冠形，上锅旺火蒸二十分钟，外皮晶莹剔透，一口下去满嘴全是肉香味，而馅料里蒸熟的皮牙子微甜不辣，清新解腻。
最能代表新疆特色的，当属南瓜馅薄皮包子，南瓜软糯黏腻，肥美的羊肉粒紧抱着精瘦的羊羔肉；皮QQ的，馅里满满都是配的羊肉和南瓜，咬下去会像灌汤包一样冒出的南瓜味的甜汁儿。
跟着列巴去旅行
记得吃到的第一种代表新疆地方特色的早餐，就是列巴。食用方便，让人饱腹感长久的食物“列巴”。低脂却营养丰富，减肥的人士的福音啊。
一根全手工制作的列巴，能有多厉害？列巴是在俄罗斯广大地区，和中国北方省份经常能见到的烘焙食品，却浓缩了新疆的传统地域饮食精髓。特别原生，有颜有料。
高纬度地区生长的黑小麦和优质原麦，基本属于半天生天养的状态，自然而野性。
外表很特殊，内在也很实在。新疆列巴在传统的俄式列巴基础上推陈出新。藏在包胚里的，都是应季新制的新疆干果。
吐鲁番的葡萄干，南疆的核桃，一下子，就能吃到两款最有代表性的新疆果品。交融南北疆特色，简直就是跟着味道在旅行。
最佳cp——包尔萨克和奶茶
包尔萨克是新疆哈萨克族的油炸点心，像汉族人的油条，面和好后，用手捏成圆形，放在锅里油炸成焦黄就可以了。如同油条一定要配着豆浆，包尔萨克一定要和奶茶一起吃。
加入了牛奶、酥油、鸡蛋和糖的面团，下了油锅便迅速鼓起小肚子，像个金黄的小乒乓球。口感酥脆却不掉渣，香气中夹着丝丝的甜。
包尔萨克的好搭档奶茶，被新疆人称作“宁可一日无食，不可一日无茶。”
新疆人喝的奶茶纯正又天然，先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融后除去茶叶，加盐就可以喝到咸咸的奶茶了。
要判断一碗哈萨克奶茶正不正宗，不在茶，不在奶，而是奶皮子，奶皮子是牛奶久熬的精华，醇厚滑口，营养无敌好。一口包尔萨克，一口咸奶茶，下一刻就要在草原套马杆了。
舒畅解腻的扁豆面旗子
“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，又叫“雀舌头饭”，属于汤饭的一种。
扁豆面旗子选用的食材和调味料主要是扁豆、小面片、羊腿肉、土豆丁、胡椒、花椒、葱花、西红柿丁和用十几种大料熬成的老汤。将薄面片切成小指甲盖大小的菱形块，开水中汆熟，绵软的面旗子，不用过多咀嚼，灌一碗进入喉咙，再进入胃里，爽！
扁豆面旗子的特点润滑爽口、香而不腻、汤色清醇。是乌鲁木齐一道非常有特色的绿色、健康美食。
18年来江湖地位无可撼动的野蘑菇汤饭
新疆的汤饭和南方地区的不同。南方以大米为主食，使得汤饭也是菜和米饭一起煮；在新疆则是以面为主，再佐以西红柿、土豆、青菜、蘑菇、鸡蛋等，偶尔还放有切碎的羊肉。
新疆的汤饭有很多种，根据主食材不同千变万化、各有特色。圈粉儿无数的曹记野蘑菇汤饭，温暖了乌鲁木齐人18年，野蘑菇过油后激发出来的味道赛过肉香，放在汤饭里，简直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
曹记汤饭的曹阿姨把汤饭做了创新，将土豆蒸熟打碎加入肉汤，搅拌成泥，做汤饭的时候放一些，沙质的汤汁口感软糯，配上阿姨秘制的肉臊子，七窍通畅，五体投地。
因地适宜的羊肉汤揪片子
羊肉汤揪片子是源自西北的一道美食，朴实无华到寻常巷陌都很常见，仿若洗尽铅华安心归于民间。
西北地处高寒地带，一年接近三分之一的时间处于寒冷气候，依靠高热量食物的摄入来抵御寒冷便成了人们不二的选择，羊肉汤揪片子在这个地方的发明也就很自然。
制作羊肉汤揪片子，选料主要品种羊肉自然是少不了的，后腿肉最佳，通常其他的辅料是油白菜、西红柿、土豆、葱姜蒜、西红柿酱、醋等。
锅里白色的面片、黑色的木耳、褐色的香菇、红色的西红柿、绿色的油白菜、黄色的黄萝卜，姹紫嫣红分外妖娆，而汤鲜更如皓月清风。
汤饭的面片滑进嘴里，入喉出汗，逼出寒气，面可以吃不完，但汤要喝完。有汤有面，有菜有肉，暖身又暖心。若在冬天下雪天的清晨，更适合吃一碗汤饭，保证原地满血复活，撑到扶墙走方才罢休。
新疆人却从不抑郁，因为当地人会变着花样吃过清晨。只要早餐吃得好，就能精神气爽一整天。对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。
△馕，口感紧致，香味诱人，是许多人心中新疆的代表性食物之一
都说去到一个地方旅行，想要感受当地的风土人情，最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活，那么在下一站乌鲁木齐的旅程中，我想我已经准备好了要看的那些风景，要吃的那些早餐......
（文中部分配图源自网络）
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