青山，武汉唯一没有开通地铁的主城区，中心地带的偏远一角，昔日繁荣的落日之地。

她和三镇的关系总是那么近又那么远，远到自成一派，近到咫尺相隔。

在青山，永远不变的有两样。

一样是青普，另一样是炸炸。

在青山，油炸万物！

上世纪末，武钢迎来它最后的辉煌。

在无数青山原住民的记忆中，却是儿时味道的盛开时。

无数天南地北的异乡人投身钢铁的熔炉中，成为新时代下的钢筋铁骨。

四川的麻，重庆的辣，江浙的甜，广东的鲜，徽鲁的油。家乡的味道在异地难寻痕迹，一碟炸炸融合万物，又衍生出多种滋味。

酥脆的口感和饱含的油脂是撕开食客们味蕾防线的第一步，而后的饱足感才是攻城略地的主攻手段。

三班倒的武钢人自然爱上了这种量大实惠，下锅即食，味道纯粹的高热量小食，酥脆口感反复撩拨舌尖神经。

炸炸在此落地生根，说不清是青山人培育了炸炸，还是炸炸养育了青山人。二三十年间的物价起伏，炸炸依旧保持低廉的价格和记忆中的风味。

时代在变，新店上台，老店谢幕，炸炸也轮转更迭，然而记忆中的味道不会退潮。

青山炸炸江湖，传承悠久，门派林立，五步之内，高手数位。

综合而看，主要分为二流三派，层次规整串装流和自在随心散装流贯穿炸炸一脉。

说不上谁是正统，谁是邪道，一路风雨中它们相爱相杀。

炸炸大流的刷油派独自美丽，另起新秀蘸酱派用随心所欲的酱料配比攻城略地；腌渍派宠辱不惊，味道蛰伏荤素食材纹理间，等待味觉爆炸。

谁是青山最早的炸炸店？

1985年开业，街坊邻里代代人回忆的『常相聚』，无疑是串装流刷油派的无冕之王。

两层楼的小店，摆放着17张桌子。虽无空调，但美味的诱惑足以击倒汗水。一碗凉面才刚开胃，两碟猪肉又到面前。亮油均匀渗透，蔬菜色泽鲜亮，高温之旅归来，不改面容。

这里不仅是街坊的回忆，也是生活的惯性。

谁又是串装腌渍派的开拓者？

『五仲炸肉』榜上有名。作为肉食者的狙击手，猪肉、板筋，当仁不让的两大花魁。花甲毛豆，不输分毫，后起新秀，摄魄钩魂。

青山区红钢二街的老店面临拆迁，街道的萧瑟使得人流量急剧下降；围墙高起，往日欢活无处可寻。分店已然四处开花，然而老店的初心还是在这里。

位于北洋桥路港东名居东门『小方夜宵』，青山炸炸圈的鬼才，人送外号“青山天妇罗”，靠的就是一手剑走偏锋的散装裹粉蘸酱流炸炸。

一口茄子下去，唇齿穿越酥脆的外衣，陷入内里的缠绵。

土豆片从热油中杀出重围，褪去一身水分。崩溃、瓦解、消融，酥如薯片的身躯在喉舌的天地中陨灭，只留一缕回味无穷。

猪肉赤裸出阵，不挂寸缕调味，孜然零星点缀。一口纯粹的肉香扑面而来，在口腔里横冲直撞，自由不羁。随后孜然娓娓道来，讲述一段美味的故事。

半壁江山，非他莫属。

2016年开业的『芭比炸炸』，老汉口的老板娘，走上了散装流蘸酱炸炸的道路。

冷炸土豆是口感党心头挚爱，黄金芭比小馒头则是甜党梦中情人。4种酱料搭配全凭喜好，找到自己的味道并不困难。

暖光下的小店，油烟痕迹无踪。

一千个人有一千个哈姆雷特，不同的人总有自己心水的完美炸炸。有人爱干碟的层级递进，酱碟的浓淡相宜，油碟的丝丝渗透，在味觉世界里游戏人间，也有人在追求口感的路上一骑绝尘。

每一条街，每家楼下，每一个十字路口都有属于他它的炸炸。

不一样的炸炸，入口都是同样的欢愉。

人间欢喜并不相通。在举杯欢畅的傍晚，在孤身一人的深夜，一碟炸炸成为了却心事的无言伴侣。

这样的回忆在今后还能重现多少次呢？

钢城五中旁，围墙立起，将五仲炸肉和一众小店包围绞杀。红色的“拆”字，进入眼帘，周边玻璃店、五金店墙壁上红漆大字一瞬间将人带入年代的回忆。

2年前，这里就难复往日门庭火热的景象。如今面对拆迁，周边学生们的放学甜蜜和街坊们的生活记忆即将挥之一炬。

下午4点，恩施街上『常相聚』风雨不改地开门营业。食客中爱者爱其风味一如既往，不曾随时间变化；怨者怨其一如既往，止步不前。

34年间的悲喜浓缩在这两层20平的小房间，无数来往故事历历在目。

辽宁街上『120炸炸』完成了从街边摊到固定店面的升级进化，老客人顺着足迹沿路追随。

后来居上的『芭比炸炸』怀着一颗赤子之心，菜色新颖、厨房干净、装潢年轻，似乎能成为新客人下一次的夙愿。新与旧的战争，在这条街上永不止息。

从一开始无人问津的炸吧，到名震四方、日进斗金的小方夜宵，完成了风云莫测的蜕变。

猪肉干子、鱿鱼脆骨，是肉食者宣告宵夜战争的号角；啤酒豆奶，汽水绿豆汤，消解唇齿油腻，点亮每一个夜晚的清爽。

8点的周末，人潮涌动，属于青山人的夜晚掀开第一页。

对青山人而言，炸炸是幸福的另外一种说法。

已至中年的老田还记得，在一家叫不出名字的炸炸店，同一串炸炸牵起了他后半生的红线。

作为武钢老员工的陈姐，下班后的炸炸配酒，三五好友插科打诨，支撑起她平淡快乐的天长地久。

炸炸店老板赵哥迎送无数客人，见过学生们放学路上买上一碗炸炸的笑容，见过街坊路过一串的习以为常，也见过老客驱车千里，只为记忆味道的久别重访。

身为人母的晴晴偶尔回忆上头，会沿着轨迹回到家门口的炸炸店，而此时她正牵着他的孩子，走进店门。薪火相传，活在自己身上的痕迹总会以其他方式存活。

从1985到2019，炸炸江湖仍在继续，“油炸青山人”的故事也在持续上演。

从青山人爱炸炸，到武汉人爱炸炸，这种经过高温油炸的食物，全无看相，富含油脂，但吃的正是市井人情、人间欢愉。

在武汉吃炸炸，油脂丰满、融万千食材，趟盛夏的热浪，闯夜里的霓虹。

NO_1310｜ 文太极虾｜ 图束 也