皮蛋，是一种发酵食物，因去壳后在透明的蛋清表面出现凝固的花纹，十分好看。所以也叫松花蛋。它也是一种有人恨有人爱的食物，曾被美国有线电视新闻网票选为“全球最恶心的食物”！而且就在前段时间，意大利警方在一家华人店铺查扣了一批在他们看来“不适合人类食用”的食物，而它也正是皮蛋。

皮蛋真的这么恐怖吗？我国早在明朝就出现了关于皮蛋的明确记载，是以新鲜鸭蛋为原料，放入盐、草木灰等辅料中经过腌制加工后发酵而成。对于一些人来说，皮蛋就和臭豆腐、榴莲一样，属于美食界的“生化武器”，尤其是西方国家，皮蛋是要遭封杀的！但这种让人难以“忍受”的特殊风味，却也是很多人的偏爱。

皮蛋美食多样，有擂椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋凉拌系列、皮蛋上汤系列等。每一道都别具风味，喜欢的人怎么吃怎么爱，无法抵抗皮蛋的诱惑~今天分享【擂椒皮蛋】的做法给你，爱皮蛋的你不要错过哟！

擂椒皮蛋

2人份 | 准备2分钟 | 制作25分钟

用料

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皮蛋2个 · 线椒200g · 蒜20g

色拉油10ml · 香油5ml

辣椒油10ml · 盐3g · 白糖3g

鲜味汁5ml · 生抽10ml · 醋10ml

步骤

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1/ 将皮蛋上锅蒸10分钟，取出后剥去壳，放凉。切开备用。

2/ 将线椒洗净，用厨房纸擦干其表面水分，并切去根部。

3/ 锅中倒入色拉油，烧热后放入线椒烙至表皮呈虎皮状，撒上盐后夹出。

4/ 把烙好的线椒切小段和蒜放入钵内捣5分钟，再加入皮蛋捣碎。

5/ 然后加香油、辣椒油、白糖、盐、生抽、醋、鲜味汁。

6/ 一起搅匀即可。

Tips：

皮蛋的氨含量较多，会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，而熟食会分解氨，因此建议将皮蛋煮熟后再食用，可以得到更佳的口感体验。