在各种荤食当中，排骨因为算是大众比较常吃且喜爱的一种，无论是冬夏，市场中的排骨都是格外抢手，如果说你买菜稍微去晚了一些，那么优质的排骨很可能就已经卖完，剩下的就只有一些边角料，透过这一点大家也就能看出，排骨是多么的受欢迎。
排骨吃法极多，但是最香的还得是炖制的，不过很多人炖排骨，做出的成品都会非常的老，口感不鲜也就算了，偏偏入味效果也一般，为什么会做成这样呢？其实这很可能是你操作上有食物，排骨一煮就变老？因为你第一步就做错了，难怪排骨不鲜嫩，不入味。
很多人的第一步都会是焯水，但其实这并不是一个好习惯，焯水虽然说是一个必须的步骤，但并不适合作为第一步，焯水之前我们其实应该要加上一个腌制步骤，帮助去腥与软化，这样排骨就会更加嫩、更加香。
【炖排骨的做法】
1、新鲜排骨过水浸泡清洗，随后剁碎成小块，放入到容器当中，配上姜片、料酒、白醋一起抓匀，腌上一刻钟，其中白醋只需要一点点就够了，否则排骨可能会发酸。
2、腌制好之后，我们起锅烧水，直接将其冷水下锅焯水，过程中除去所有浮沫，几分钟后将其捞出，温水再次清洗一回。
3、重新起锅，里面加入生姜与葱段，加入食材与足量的水，水微热之后我们加入排骨，煮开之后转换小火，再加入调味品慢炖，几十分钟之后，我们炖煮收汁就可以了，最好是撒点葱花哦，简直不要太香！