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大家好，今天与你分享的是一道小炒带鱼，味道咸鲜，肉质嫩滑，最关键的是加工过程中去掉了带鱼的骨刺，特别适合孩童、老人及担心鱼刺卡喉的人群食用。下面就把这道菜的加工方法分享给各位朋友。

食材准备：带鱼、韭黄、彩椒、绿豆芽、葱段、生粉、盐、胡椒粉等；

制作方法：

1、 将带鱼洗净去头尾，用刀贴着着带鱼的中骨，横刀片下一面的带鱼肉；再用同样的方法去掉另一面的带鱼肉，得到两块鱼柳； 再将鱼柳上的小刺（鱼柳两侧可能残留的小刺）去除；

2、 将鱼柳改刀成长度相等的段，再将鱼段改刀成手指粗细的鱼条；

3、 将鱼条放入调味盆中，加入少许食盐、胡椒粉，抓入1/3个蛋清，用手抓匀；再将鱼条均匀地裹上一层干淀粉，抖去多余的干淀粉，放置一边备用；

4、 炒锅上火，宽油，油温六成热时，逐条下入带鱼条炸制，定型后捞出，油温再次升至六成热时，将带鱼条进行复炸，至表面出现浅黄色时捞出控油备用；

5、 将洗净的韭黄改刀成段；将彩椒去籽改刀成丝；将绿豆芽掐头去尾，留中间的杆，备用；

6、 炒锅内留底油，中火下入韭黄、绿豆芽、彩椒快速翻炒，当韭黄开始发软时，下入炸好的带鱼条，撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1、 带鱼改刀时需要仔细，尽可能的剔除小刺，这样后期食用才更安全；

2、 带鱼复炸，能使带鱼的口感更加酥脆；

3、 绿豆芽掐头去尾，这样做出来的菜品更上档次；

4、 炒带鱼条时，因带鱼肉质细嫩，最好通过翻锅的手法进行加工；

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