(央视财经《回家吃饭》)在歌声里寻找春天,在厨房里用美食奏响属于春天的乐章,春天就在咱每家每户的厨房里。这里不仅有美妙的歌声,还有超级美味的美食!
一幅许世全大厨写的字——贺回家吃饭,春意盎然!
一首纳西古歌传唱人,厨房达人唐小向唱的春之歌!
还没开始做饭,厨房里就一派春天之景。那咱就唱着歌,在厨房里迎春天。厨房达人唐小向,用云南著名的玫瑰鲜花饼,带来春之花;特级厨师许世全用春天最常见的田螺,炒一道香辣田螺,螺音细碎,奏响春天!
云南人每到春天,都会去采一些可食用的鲜花,用来入菜。达人的这道玫瑰鲜花饼,就是云南的传统“鲜花菜”,饼里真的藏着春天吗?
玫瑰花瓣、白糖和蜂蜜混合酿制1个月,做成玫瑰花酱料,再和糯米粉搅拌,做成馅料;2克盐、10克白糖、160克中筋面粉和60克猪油(黄油),加入少许温水,揉成面团,包裹住低筋面粉和猪油做成的油酥,做成面皮;面皮包馅料,玫瑰花饼果然装进了云南的春天。
如何做好玫瑰花酱:
1.玫瑰花和白糖的比例是3:1
2.玫瑰花酱与糯米粉的比例为3:1
3.具体制作方法也要记牢哦!
但不是所有的玫瑰花都能吃,要注意挑选和做法。
许大厨炒的田螺,也是属于春天的声音,一锅田螺在锅里劈里啪啦一直响,香辣田螺,美妙的春之乐章。
田螺用加有盐和油的水充分浸泡,洗净后剪掉螺尖焯水备用;豆瓣酱、干辣椒、葱、姜、蒜和小米辣碎,小火炒出香味,放入田螺,加入调味料,倒入开水,炒至汤汁收干,一道香辣田螺就完成啦!
想炒出正宗香辣味,怎么炒豆瓣酱可有讲究。记住要用凉油炒豆瓣酱,更容易炒出红油,且不出苦味。
处理田螺时不能只用水浸泡,而是水里要加盐和油,浸泡好后剪掉螺尖,干净还入味。
光会处理田螺还不够,最重要的是会挑选春天的田螺。
一块玫瑰饼,一口炒田螺
是春天的味道,也是春天的歌声
在春天的歌声里,咱一起品尝春天
本期菜谱
(达人:唐小向 大厨:许世全)
玫瑰鲜花饼
食材:玫瑰花 白糖 盐 蜂蜜 糯米粉 中筋面粉 低筋面粉 鸡蛋黄 猪油(黄油)
做法:
1、玫瑰花取花瓣,冲洗干净后,吸干水分备用;
2、玫瑰花和白糖按照3:1的比例混合,用擀面杖捣碎,装入玻璃瓶中,加入蜂蜜,密封腌制1个月;
4、做好的玫瑰花酱和糯米粉按照3:1的比例混合拌匀,放入冰箱冷藏1小时;
5、2克盐、10克白糖、160克中筋面粉和60克猪油(黄油),加入少许温水,混合搅拌至雪花状,揉成面团,常温发酵30分钟;
6、再用低筋面粉中加入猪油,揉成面团后分成小球状,制成油酥;
7、醒发好的面团切成面剂子,按成小饼状后,包入油酥,制成球状;
8、将包好的面团擀成“牛舌”状,卷成小卷后,再擀成长条状,反复两次;
9、最后擀成面皮状,包裹揉成小球的玫瑰花馅料,包成小包子状,按成饼状;
10、鲜花饼放入烤盘中,涂抹上鸡蛋黄液,入175度-180度的烤箱中,上下火烤制20分钟,盛出摆盘,用玫瑰花装饰,即可食用。
香辣田螺
食材:田螺 小米辣 葱 蒜 姜 干辣椒 盐 白糖 豆瓣酱 蚝油 生抽 料酒 油
做法:
1、田螺用加有盐和油的水充分浸泡,洗净后剪掉螺尖,备用;
2、处理好的田螺,焯水后沥干水分,备用;
3、锅内倒油,凉油(3-4成热)时加入豆瓣酱,炒出红油;
4、加入干辣椒、葱、姜、蒜和小米辣碎,小火炒出香味;
5、放入焯水好的田螺,加入蚝油和生抽调味,倒入开水;
6、再加入白糖和料酒调味,大火烧至收干汤汁,盛出摆盘,即可食用。
转载请注明央视财经
留言与评论(共有 0 条评论) |