0大厨明档手工米粉

15秒轻松出品

明档手工粉一直是一个“南北通吃”的高频次消费产品，现在更是90后、00后每日必吃的产品！

但是：

为什么这么热销的产品还是做不好？

因为：

1. 不懂店的明档用餐动线设计；

2. 不懂快速出品米粉、米线的方法；

3. 不会标准化批量生产，销量上不去；

4. 大厨工资高，产品技术限制公司发展；

5. 口味单一，顾客复购率低；

6. 不懂产品设计，产品没有核心壁垒；

7. 不会选用设备，门店不能快速复制；

8. 不会研究顾客的消费习惯，好的产品却卖不出去。

看看别家粉店怎么做

1、“明档手工粉”模式爆火，100平店日卖1.6万元，只用1小弟看6口锅！

2、排队25米+的“港式小锅米线”火了！ 靠2种米线110平店日卖1.5万元！

餐盈学院帮助学员成功落地

学员餐厅部分展示

导师团队

课程4大亮点

1

浓香秘制汤底

▲一碗好粉源自一碗好汤

1. 汤底熬制的食材选用和配比；

2. 汤底熬制的火候掌握；

3. 汤底熬制的时间掌握；

4. 汤底的保存方法。

2

0大厨“明档手工”制作米粉

“8步”技巧学习内容

第1步：选材

▲甄选早稻米、均称饱满

第2步：浸泡

▲清水洗之、半日浸泡

第3步：磨制

▲米水适量、重碾石磨

第4步：入锅

▲水沸中火、米浆入托

第5步：蒸熟

▲中火慢蒸、三刻即成

第6步：起锅

▲竹签取之、韧而不烂

第7步：冷却

▲晾干竹竿、冷却即可

第8步：切制

▲长宽均匀、片刀切之

3

米粉快速出品技巧

老粉匠米粉15秒出品

▲单店日出米粉2000碗，只需1人

4

挑选高效率设备

▲电动石磨优势：提高工作效率，降低门店成本 ；

提升顾客对消费场景的感受和体验感；

20大湖南米粉（米线）

课程内容

学员问：米粉和米线的区别是什么?

盈盈答：

原料：米线大多以大米为原料，而米粉中除了大米还可以添加红薯粉、土豆粉等原料

口感：米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。

外型：米粉相对米线来说会粗一些，可以是条状或圆形。

长沙米粉（米线）

学习内容含：

（牛肉米粉、牛杂米粉、肉丝米粉、肥肠米粉、炸酱米粉、红烧肉米粉、红烧排骨米粉……）

▲一碗米粉的完美组合

▲一碗米粉的完美吃法

1. 各种煨码的制作（牛肉、牛杂、肥肠、肉丝、炸酱、红烧肉、红烧猪脚 、红烧排骨等）；

2. 现烫米粉的制作及原材的选购比例；

3. 米粉用油的熬制；

4. 食材的批量预制和保存；

5. 汤粉的数字化兑碗比例；

6. 炒码粉炒码制作、炒码粉的制作（猪肝腰花、农家炒肉、小炒羊肉、小炒牛肉、小炒肉、小炒仔鸡）。

部分课程产品：

▲肥肠米粉

▲牛肉米粉

▲牛杂米粉

▲炸酱米粉

▲肉丝米粉

常德牛肉米粉（米线）

▲标准化制作牛肉

1. 牛肉的选料、香料的选择；

2. 汤底的制作，煨制时间与配料；

3. 干圆粉的泡发及选料；

4. 炖粉的制作。

▲常德牛肉米粉

衡阳鱼粉（米线）

1. 鱼粉的底汤煨制；

2. 鱼粉油的熬制；

3. 鱼的选材及制作。

▲鱼头米粉

筒骨米粉（米线）

1. 筒骨粉的汤底制作；

2. 筒骨粉的米粉选购；

3. 制作筒骨粉。

▲骨汤米粉

湘西鸭子米粉（米线）

1. 鸭子的选购；

2. 米粉的选购；

3. 鸭汤的制作；

4. 鸭子粉的制作。

▲湘西鸭子米线

湘东烧汤米粉（米线）

1. 湘东烧汤粉的米粉选购；

2. 干米粉的泡发；

3. 烧汤粉的制作。

▲牛肉烧汤粉

3大炒粉（米线）

课程内容

（炒粉、炒圆粉、炒米线）

1. 各种食材的配比；

2. 炒粉的制作；

3. 炒米线的制作；

4. 炒粉的时间和火候掌握。

课程产品：

3大干拌粉

课程内容

（猪油拌粉、榨菜肉丝拌粉、牛肉干拌粉）

1. 米粉的前期批量加工方法；

2. 拌粉码子的批量制作和保存；

3. 调料的数字化配比；

4. 拌粉的操作技巧和步骤。

课程产品：

粉店开胃小菜

课程内容

十样开胃碟制作：

（酸菜、榨菜丝、黑木耳、油渣、黄豆、萝卜干、剁椒、酸豆角、油辣椒、花生米）

1. 各小菜食材的选择和处理方法；

2. 小菜原料的腌制方法；

3. 小菜的批量预制和保存方法；

4. 泡菜水的制作和配比；

5. 各种小菜的制作流程和配比。

经营管理

1

选址技巧

1. 粉店如何选择经营地址；

2. 粉店如何选择经营环境；

3. 粉店的客户群如何定位。

2

产品定位

1.设计适合定位人群的产品技巧；

2.如何设计产品的数量和品种；

3.如何设计爆款产品、高毛利产品、出品快的产品。

3

装修设计

1.设计低人力成本的用餐动线；

2.如何设计有特色明档粉店；

3.粉店的装修设计如何让顾客有记忆点。

4

外卖设置

1.如何提升外卖店的曝光率方法；

2.如何设计高进店转化率的店铺；

3.如何提高下单转化率活动设计；

4.如何设计高复购率的产品设计。

考察旺店

1、老粉匠

200平米小店，日销米粉2000碗，营业额达40000元，老粉匠用匠心做好一碗手工米粉，深受顾客的青睐，来晚的顾客必须得老老实实去排队。

2、三毛炒粉

三毛炒粉的汤粉汤味道鲜美，炒粉更是一绝，100多平米的小店成为浏阳炒粉界的龙头店，上菜速度极快，提高了店的翻台率，是一家高平效的炒粉店。

3、百氏加鱼粉

一家以特色原材料“鱼”为核心的粉店，老顾客复购率高，高性价比的产品和价格，让该店迅速占领粉店的细分市场。

4、老罗记凉粉

老罗记凉粉一直贯彻的小而精的方针;门店小，经营小，设计精、产品精。老罗记凉粉在市场上一直持续的走红，这样的模式也成为了餐饮行业发展的一个趋势，成为了餐饮行业争相效仿的市场模式，而且营业时间增加夜宵，大大提高了店的营业额。

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时间及地点

报到时间：2018年5月19日17:00前报到

上课时间：20日-22日（共3天，23日早餐后返程）

报到酒店：旺府长城酒店

报道地址：湖南省长沙市浏阳市浏阳大道111号

价格及说明

价格→5280元/人

课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含：来往交通费，其他个人消费。

星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。

课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。

咨询方式

小夏 18514456161

小灿 18612233075