各位亲们你们好，我是风雨彩虹，今天咱们做个营养健康，清热解暑，清凉爽口的夏季拌小菜，凉拌苦菊。苦菊具有清肝去火的功效，并且富含多种维生素和膳食纤维有着排毒美容的功效，同时又因为口感中还带点苦味，让人们更是喜欢。

苦菊中的蒲公英物质还能起到杀菌消炎的作用，对上呼吸道有着很好的保护作用和疗效。在炎热的夏季，来上这么一道开胃健脾，经常吃也不会觉得腻的凉拌苦菊，真是惬意的很咧，大家快来看看我是怎操作的吧。

制作材料：苦菊、红椒一块、紫甘蓝半片、蒜少许、生抽少许、醋少许、耗油少许、香油少许、白糖少许、盐少许、花椒少许、油植物、小红辣椒少许。

做法：

1、我们把买来的苦菊切去根部，摘完清洗一次后用清水加一点盐浸泡半个小时，杀去青菜上的寄生虫，然后再用清水清洗两次，切成5厘米的长条，控干水分备用。

2、花生米用小火炒熟备用，先再起锅加油，小火等油热后放入花椒爆香，然后捞出花椒，放入红辣椒和蒜（切末）再次爆香，备用。

3、拿出一个空碗，放入爆香的调料，然后依次放入少许盐、少许鸡精、少许糖、少许生抽、少许醋、少许蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。

4、重新拿出一个大容器，将红椒和紫甘蓝切碎放入容器内再将控干水分的苦菊放入，然后倒入事先已经制作完成的调料汁，搅拌均匀即可。

即清热解暑又去火明目并且营养丰富，口感独特的凉拌苦菊就做好了，家里人特别喜欢吃，尤其是来客人的时候，在众多的肉食当时配上这么一道凉拌小菜，往往总是最受欢迎的一盘。喜欢吃酸甜口味重的可以多放点醋和糖，更加的爽口。喜欢的亲们可以尝试着做一下哦，特别的简单吧。

小贴士：

1、青菜凉拌的时候，摘菜完成清洗一次后再用清水加一点盐浸泡半个小时，这样可以杀去青菜上的寄生虫。

2、凉拌青菜时一定不要先发放盐，要和油一起放盐，油包菜，这样吃到最后都不容易出水。

3、凉拌苦菊一定要现吃现拌，如果家里做个几个菜，那么最后开饭上桌前再开始拌苦菊，拌早了盐杀的时间过长口感就不那么脆爽了。

喜欢做菜的亲们欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常美食供大家参考，同时也希望各位亲们多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，谢谢大家。

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