正宗的宫保鸡丁是川菜，以辣香滋味和嫩滑鸡肉为特色，深受国人欢迎。此菜还与清代四川巡抚丁葆桢有渊源，传说是他所创，而丁巡抚又因诛杀慈禧大太监安德海名闻天下。
此菜的做法是：
1.取仔公鸡的鸡腿肉，去掉骨头。然后铺平，用刀尖把鸡肉上的筋膜斩断，切成条状，再切成1.5厘米左右的鸡丁，把切好的鸡丁放入碗中，倒入适量清水，然后加上淀粉上浆，搅拌一下，然后用手抓匀码味大约5分钟左右，放在一旁待用。
2. 准备辅料。把大葱斜切成1厘米左右的葱段，大蒜、老姜切成片，放在一旁备用。
3. 拿出准备好的花生开火炸。先把锅烧热，然后再倒入食用油，等油烧至六七成热，再把花生放进去炸。差不多的
时候将花生捞出，放在一旁备用。
4. 准备原料。准备一个碗，碗里放入适量的盐、白胡椒、醋、酱油、白糖，最后加入适量的水淀粉，然后搅拌均匀。接着开始炒料，先热锅，再倒入熟的菜籽油，等油烧至六七成，然后下辣椒段、花椒，爆香以后捞出。再重新加入干辣椒段，花椒，大葱的葱白，蒜片，老姜片，煸炒出味，然后再倒入鸡丁，快速翻炒，保持大火炒至鸡丁熟透。然后迅速倒入之前调好的汁儿炒匀，最后加入剩余的大葱段和油炸的花生米，翻炒均匀，就可以出锅了。
做这道菜需要注意的是，宫保鸡丁最好选用仔公鸡的鸡腿肉来做，鸡腿肉比鸡胸肉更有嚼劲。
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