酸香蒸排骨
主料
排骨350g
辅料
油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、香醋适量、生粉少许、豆豉少许、葱20g、剁辣椒少许、姜适量、蒜适量
步骤
1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水。
2.然后捞出沥干水，放入盆中。
3.葱姜蒜剁成末放入排骨中。
4.再放入洗净的豆豉。
5.加入适量的盐与糖。
6.来点味极鲜与蚝油。
7.此时主角来了，加入多一些的香醋。
8.再放些自制的剁辣椒和生粉。
9.充分拌匀。
10.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟。
11.可以上桌开吃啦，酸辣开胃，快盛饭吧~
小贴士
排骨要制作前放在清水中浸泡一下，去去血污，这样做出来的蒸排骨没有腥气味，并且肉质还嫩滑很多哦。
酱排骨
主料
排骨500g
辅料
葱2根、姜1块、桂皮3块、八角2个、干辣椒5个、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、盐1茶匙
步骤
1.排骨冷水焯水，盛出备用。
2.葱切段姜切片。
3.锅中热油爆香葱段姜片
4.接着倒入排骨翻炒
5.翻炒排骨片刻后，分次倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
6.倒入开水没过排骨，加入八角、桂皮、干辣椒、糖，大火烧开后小火炖20分钟。
7.大火收汁，出锅前再根据自己口味加入少许盐。
小贴士
排骨一定要冷水焯水，炖的时候一定要加热水，切记切记。
南瓜粉蒸排骨
主料
排骨500g、南瓜1个、米粉20g
辅料
香油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量
步骤
1.准备好所用原料。
2.排骨剁成段，用清水泡至2小时。
3.葱切段，姜切片。
4.沥干水分的排骨加入葱姜。
5.加入蚝油 盐 香油 糖 料酒搅拌均匀腌制5分钟。
6.撒上米粉搅拌均匀。
7.南瓜洗净 用小刀在南瓜顶部切成锯齿形。
8.去掉小帽子，挖去瓜瓤。备用。
9.将排骨入蒸锅，蒸至1小时。
10.将排骨取出在放入南瓜盅。
11.继续蒸至30分钟即可。
小贴士
排骨先用清水泡出血水，可以去腥。
醉排骨
主料
排骨500g
辅料
蒜子适量、葱适量、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、陈醋2勺、胡椒粉适量、料酒少许、麻油适量、红薯粉少许
步骤
1.首先将葱白切葱花、蒜子切末、排骨砍成约五厘米的段，泡入清水中一个小时，去除血水后，沥干水分
2.接着加少许盐、撒上胡椒粉，淋入适量料酒拌匀，腌制三十分钟后，再均匀裹上一层红薯粉。
3.接下来调碗汁，准备一个碗，淋入两勺生抽、少量料酒、半勺老抽、两勺陈醋、适量麻油，加两勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、葱花拌匀。
4.准备小半锅油，烧至七成热时，下入排骨，中火炸至颜色金黄，捞出，趁热倒入碗中，淋入调好的碗汁，拌匀，盖上盖，焖十分钟即可享用。
小贴士
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈
话梅排骨
主料
排骨400g、话梅10颗
辅料
油适量、盐适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量
步骤
1.准备好原材料；
2.将话梅用开水泡上十分钟；
3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；
4.锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6.下入炒过水的排骨一起翻炒；
7.直至排骨完全上色；
8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；
10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12.几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中。
小贴士
1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；
3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
粉蒸叉烧排骨
主料
排骨500g、米粉蒸料120g
辅料
李锦记叉烧酱40g、料酒20ml、葱姜适量
步骤
1.排骨切小块洗净。
2.排骨中加入叉烧酱，葱姜，料酒。
3.抓拌均匀腌制15分钟。
4.然后排骨裹上米粉蒸料。
5.全部做好放入碗中。
6.电压锅加入适量的清水，放入蒸架再放入上米粉排骨。
7.加盖按下营养炖--排骨。
8.蒸好后撒上葱花取出即可。
小贴士
排骨用酱料腌制片刻会更有味道。
我用电压锅真蒸制，简单省事而且排骨的口感酥烂有味，如果没有电压锅用高压锅或者一般蒸锅都可以，不过时间要延长。
玉米烧排骨
主料
排骨800g、玉米1根
辅料
香葱5根、姜1块、八角1个、番茄酱1汤匙、红烧酱油1.5汤匙、五香粉1/2茶匙、盐适量、花椒10粒
步骤
1.备好原料。
2.花椒加水煮开，排骨焯水捞出洗净控干。姜切片。
3.锅里放一点油把排骨码放好，煎两面金黄。
4.放入葱姜八角，五香粉煸炒1分钟。
5.放番茄酱，红烧酱油翻炒均匀。
6.兑水淹没食材。
7.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米，调入盐，继续炖30分钟。
8.收汁，不要完全收干，留一些汁比较好。
小贴士
这是孕妇餐，所以没有放料酒等，在焯水排骨的时候放几粒花椒。排骨要煎一下，必须煎到两面微黄，这样吃起来会很香，不柴。本身带玉米的菜就有点偏甜，所以放一点番茄酱调和酸甜度口感更好。
高升排骨
主料
排骨500g
辅料
油适量、盐适量、葱适量、八角适量、姜适量、料酒1勺、糖2勺、醋3勺、酱油4勺、清水5勺
步骤
1 准备好排骨。
2.将排骨斩成小块。
3.取一碗，加入1勺料酒 2勺糖 3勺醋 4勺酱油 5勺清水搅拌均匀成料汁。
4.葱切段，姜切片，准备好八角。
5.将排骨焯水后沥干水分。
6.注入一点油，烧热后下入沥干水分的排骨。
7.中锅煸炒均匀后加入葱姜 八角继续煸炒。
8.煸炒至排骨变色微黄。
9.倒入料汁。
10.大火烧开，转小火焖制。
11.烧制汤汁一半的时候加入适量的盐。继续烧制。
12.烧制到汤汁浓缩即可。全程大概烧至 30分钟左右。
小贴士
料汁可以根据自己的口味来调整，喜欢吃软烂些的可以多添加一些水，盐要少放，汤汁浓缩后会很咸。
红烧排骨莲藕
主料
排骨500g、莲藕500g
辅料
油适量、盐适量、蒜片10g、白糖10g、老抽20ml、生抽25ml、料酒20ml、鸡精适量、香油适量
步骤
1.莲藕去皮切块用清水浸泡备用。
2.排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
3.炒锅倒油爆香蒜片
4.倒入排骨饭翻炒片刻。
5.淋入料酒炒香。
6.加入白糖继续翻炒。
7.加入老抽和生抽翻炒。
8.然后加入适量的清水。
9.加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。
10.再放入藕块继续炖烧20分钟。
11.汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
小贴士
莲藕浸泡，可在水中加点醋，防止莲藕变黑。
糯香玉米排骨
主料
排骨500g、糯米150g
辅料
盐适量、老抽适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量
步骤
1.糯米洗净，用清水泡30分钟
2.排骨飞水，飞水时加姜片
3.洗净排骨，沥干水，加盐、老抽、料酒腌制20分钟
4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀
5.加适量玉米粒
6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟
7.出锅后撒少许葱花即可
小贴士
1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。
2.糯米中可加少许食盐。
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