滕州人为什么爱吃煎饼？“煎饼卷辣椒，越吃越添膘；煎饼断了顿，身没四两劲。”这是流传在山东滕州地区的民谣，足见当地人是多么喜食煎饼了。不过，这里的煎饼确实值得一尝：先说品种，这里的煎饼有麦面煎饼、髙粱米面煎饼、玉米面煎饼、小米面煎饼、地瓜面煎饼等多种。为了增加煎饼的韧性，在磨煎饼糊时还要添加大豆等辅料。在制作方法上又分摊与滚两种方法，滚制的煎饼较薄，摊制的较厚。滕州人做煎饼的历史已有六七百年。来到这里，面对五颜六色、清香味美的煎饼，一般人总免不了要品尝一下——也怪不得当地人有“煎饼断了顿，身没四两劲”之说呢。

黄家烤肉为什么备受游客欢迎？黄家烤肉源自龙山文化遗址的章丘。相传是明末当地一黄姓人家所创制，其制法沿袭至今已有数百年历史，并从章丘传到济南各地。这种肉的烤法是将经宰杀、去内脏、去部分骨头的整头猪进行烤制而成。烤制前要将用盐、花椒、大小茴香、砂仁、豆蔻、草果等调料磨成的细粉撒在猪内膛上，用力搓至人味。然后将其放置在深二米许的土坑内，用秫秸或果木烧烤，至其外皮焦黑时取出，用刀刮去一层黑皮后再入坑烧烤，如此三次，整猪烤熟，最后刮净外皮呈淡黄色即可食用。这种烤好的整猪，挂在架子上，切割成块出售，食时再切为小片，配大葱、甜面酱食用。其肉皮已很薄，酥脆浓香；其肉味道尤美，清香鲜嫩，肥而不腻，别具风味。

旋饼之名是怎么来的？“小小锅头四尺三，里边窄来外面宽。一个门口两火洞，烟囱莫过四顶砖。腰中火壶吱吱响，火门不过三寸三。别看锅头不算大，里边盛着百座山。”这是山东武城（德州市武城县）一带民间传唱武城旋饼的民谣。旋饼在当地已有300多年的历史，过去传统的旋饼烤炉即如歌中所唱。此饼系以面粉、食油制皮，用猪肉、甜酱、韭菜及多种调料调馅，擀皮、包馅成形后人特制烤炉烤制而成。其奇特处是饼皮不接触烤铛，而是放在炉内的百多块碎瓦片上（歌中所唱“百座山”）。烤好的饼大如盘子，色泽黄褐油亮，酥脆焦香，别有情趣。

旋饼是山东武城传统名点。其名是怎么来的？相传明末，闯王李自成攻打北京，路过武城运河渡口时，看见旁边有一老人在拱形席棚中烙制馅饼卖，闯王下马观赏，只见老人先把馅饼放在鏊子（烙饼器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸）上刷油放人饼坯，不停旋转，后又放在有一层层小瓦粒子的铛上悬着烧烤。如此烹制使闯王感到稀奇，品尝后大加赞赏，因见不停旋转做成，遂赐名“旋饼”。

孑府名菜“诗礼银杏”，缘何得此名？诗礼银杏为孔府名菜，蕴涵着深奥的道德文章。孔庙后部东院原为孔子故宅，这里有座高大的“诗礼堂”，其名源于《论语季氏篇》：当时一个叫陈亢的人向孔子的儿子孔鲤问起有关孔子的近日“异闻”之事。孔鲤告诉他：一天，孔鲤在院子里碰到父亲，父亲问他：“学诗了吗？”孔鲤答：“没有。”孔子说:“如果不学诗，怎么在人前说话呢？”于是孔鲤便回去学诗。又有一次，孔子问孔鲤：“学礼了吗？”孔鲤答：“没有。”孔子说:“不学礼，如何在世上立身处世做人呢？”于是孔鲤又去学礼。陈亢听后，感慨地说：由此懂得了三个道理：学诗、学礼，以及学有学问的人是如何教育自己的儿子的。在诗礼堂前有唐代栽培的槐树和宋代栽培的银杏树等三株古树。“诗礼银杏”一菜即以此树的银杏果为原料，配以糖、蜜等作料，精心烹制而成，为甜食。成菜色、形、味别具一格，食后令人产生无限遐思。

华中地区地处中州的河南物兼南北，那里的名食有哪些？河南一带旧时称中州，那里域广物丰。名食以佳蔬名果为最，有新郑大枣、金顶谢花梨、河南红梨、信阳板栗、灵宝苹果和圆枣、兰考葡萄、孟津梨、洛阳猕猴桃、开封西瓜、罗山栗子、郑州和淮阳的黄花菜、卢氏木耳和猴头、洛阳肉蘑等，美酒香茗则有宝丰酒、林河大曲、杜康酒、民权红葡萄酒、状元红酒及信阳毛尖茶，特色糕点有少林八宝酥、潢川贡面、博望锅盔、双麻饼、进士糕、三仙莲花酥、甘露酥等，其他有秋油腐乳、杞县酱胡萝卜、介中米醋、槐店熏羊肉、永城贡干、息县香稻丸、正阳伏陈醋等，均为地方特色鲜明的美食。

“东京三饼，久负盛名”，指哪三饼？东京即今河南开封。三饼均是源于北宋时代的当地糕点，为太师饼、状元饼和京东饼。太师饼是以面粉、白糖、芝麻、核桃仁、糖桂花等为原料，用小包酥工艺制成。此点形状美观、质地酥软、层次清晰、甜香不腻，最宜老人食用。传说此饼是当年抗金英雄岳飞请糕点师特意为恩师李纲（宋代抗金名臣）所制，后流传民间，故人称“太师饼”。状元饼则是宋代商家为赶考举人特制的一种糕点：混糖面皮，枣泥为焰。此点营养丰富，宜携带，为讨口彩特称状元饼,很受考生欢迎。京东饼则源于开封东郊庙会，传说宋真宗的宸妃一次进香时得此饼，并进献给皇帝品尝，真宗食后也称好。于是御膳房又在此饼基础上加以改进，后流传至市肆，人称京东饼。此饼以枣泥为馅，烤制时又用蛋液刷面皮，故形美色艳，甜香可口。

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