相信有不少的小伙伴都喜欢吃零食，不管是在饿了的时候还是在闲暇的时候，都需要零食的陪伴。而饼干是最常见的一款类型，不同的口味和形状，让你光是看着就很有食欲，而且不管是老人还是小孩都可以吃，非常的健康。而现在随着大家生活的追求，更多的人也是会选择自己在家来制作。

这样就会吃的更加健康，而且更重要的是可以体验自己动手过程的乐趣，但是大家也会面临到食材的选用和方法等问题，比如说有很多的朋友不太喜欢吃奶油，吃太多了会腻，而且想要更健康一点，但是又担心味道不好。今天给大家一款果酱夹心饼干，全部采用植物食材，而且里边加入果酱让口味更棒，我们鸡蛋牛奶统统都不要，但是做出来之后一样的酥脆可口。

首先我们来看看需要的食材，覆盆子一斤用来制作果酱，如果你能买到新鲜的话当然最好了，买不到的话使用冷冻的也没问题，原蔗冰糖180克，柠檬汁6大匙，低粉200克，无糖花生酱140克，这个可以使用其他类型的坚果酱来代替，枫糖浆30克，玄米油60克，最后还需要一点盐就行了。这个配方大概是制作16个直径五厘米的夹心果酱饼干。

首先我们来制作覆盆子果酱。原蔗冰糖称好以后放入容器中敲碎，柠檬汁的制作方法就不用说了，按照用量直接挤出来就可以了，然后把覆盆子全部倒在锅中，把敲碎的蔗糖加进去，搅动一下之后使用中火加热，过程中你可以不时的搅拌让冰糖完全融化，将其煮成果汁以后关火，然后过筛把里边所有的籽给去掉。

最后使用汤匙把果汁给尽可能的压出来，其中的籽可以制作燕麦，不要浪费掉。然后倒回去加入柠檬汁重新加热，使用中小火加热熬煮一刻钟的时间。这里教大家一个判断有没有好的方法，就是滴一滴果酱在盘子中间，使用手指将其刮开，如果你能够看到清晰的刮痕，就说明是煮好了。将其放在消过毒的玻璃瓶中保存，趁热盖好，倒过来把内部的空气给挤出去，果酱用不完的可以在冰箱中保存三个月的时间。

在制作饼干之前，先把花生放进烤箱中130度烤上一刻钟的时间，拿出来之后使用你的双手去揉，把最外边的表皮给脱落掉，使用调理机打成花生酱，将其放入碗中，加入枫糖浆，如果你没有的话可以使用少量的蜂蜜代替，玄米油，再来一点盐，使用刮刀把所有的材料混合均匀。

低粉要分开两次给筛进去，不要为了省事直接用手去揉，拿刮刀使用切拌的方法来把里面的这一堆东西混合好，拌到里面基本看不到干的面粉，感觉跟碎面包一样的时候就可以了。使用刮刀将其整理成一团，然后放在面板上。这个时候再使用你的双手，先是用手掌来按压面团，让其完全成团的时候，使用刮板从中间切下去，将两部分叠在一起，再次按压，一直重复这个动作，直到面团表面是一个光滑的状态的时候就行了。

使用擀面杖从中间压下去，慢慢的推开，然后擀成一个大概四毫米的厚度就可以了，如果过程中你发现比较黏的话，可以铺一层烘焙纸，直接在纸上面操作就可以了，这样就非常的方便。接下来要做的就是用饼干模压出造型，从一个角落开始按照顺序全部压好，中间的缝隙尽可能的小一点，这是因为第一次擀薄的面团口感比较松，所以我们尽量多压一点出来。

我们制作每个饼干需要两片面皮，所以最好是按照偶数来准备。压好以后，再去一个小的饼干模，各种形状的都可以，在已经压好的面皮中间给压下去，这个我们只压一半就行了，剩下的一半是实心的，不用处理，待会用来做夹心饼干的时候才会正好。

压好以后，把中间部分给挖掉，所有的饼干间隔整齐的摆放在烤盘上，放入烤箱中160度烤上一刻钟的时间，具体的时间肯定也会有所差别，大家可以自己观察，等到表面金黄色的时候将其取出来放凉。好了以后在实心的中间放上一部分果酱，不用太多，把空心的那片给压上去，撒上糖粉。饼干在涂上果酱之后会吸入水汽变软，所以我们在吃的时候再放果酱。

我们的这块饼干就搞定了，饼干口感非常的酥脆，再加上里面的果酱复合在一起非常美味。而且对于喜欢素食的朋友来说更是开心，我们所有的食材全部都是植物类的，连鸡蛋这些都不使用，整个制作方法也不算太难。其实我们在自己制作的过程中不仅仅是说吃的更加健康，自己制作更放心。

你在整个过程中不管成功或者失败，那个过程中自己或许有一些别样的体会和收获，这也是我们自己动手最大的乐趣。所以大家可以在周末空闲的时候，或者是说平时心情大好想制作的时候，可以尝试做上几块饼干，然后将其保存起来，随时都能享用到亲手制作的美味。