夏天了，买了食物为了保鲜，都要放在冰箱里。但经常我们会发现放在冰箱里的食物不好吃了，难道是冰冻的保鲜没有做好？食物难吃，有时候不是食物的错，而实在是我们冰错东西了，或错误的保存，避开冷冻食物的错误，食物可以更美味。

许多小诀窍可以帮助我们有效地冷冻食物。真想保住食物的美味和口感，就得好好准备、使用正确的容器，以及不要冰错误的食物。

以下是大家在冷冻食物时常犯的错误：

1、冷冻不该冷冻的食物

大多数食物都能冷冻，但也有少数食物不适合冷冻。较为脆弱的绿叶蔬菜（例如莴苣等）和含水量较高的蔬菜（例如卷心菜等），冷冻后常会变得又软又水，影响其风味和口感。烤过或煮过的马铃薯和煮熟的蛋，也都不适合冷冻。

食品安全专家表示，只要使用正确的工具和技巧，其他的食物几乎都可以冷冻。

汤相当适合冷冻，因为可以轻易解冻并回复原本的状态。里上酱汁的意大利面，冷冻的保存效果也很不错，因为酱汁有助在低温下保护淀粉含量较高的食材，保存它们的口感和风味。

2、冷冻食物的速度不够快

食物快速冷冻之时，细胞壁受到的伤害较少，也就比较不会影响风味和口感。如果食物在解冻后变得非常糊，可能就是因为冷冻的速度太慢。

避免这个问题并不难。只要将准备冷冻的食物切成小块，或是改用较小的容器分装即可。你也可以在准备冷冻食物的前一天，将冷冻库温度调降至摄氏-23度；等到所有食物都冷冻之后，就可以调回摄氏-18度。

此外，食物刚放进冰箱时，应确保容器周围的空气流通，因为这可以加快冷冻的速度。冷冻完成之后，就可以将容器和包装叠起来，以节省空间。如果你打算长时间保存食物，例如买了大量的鸡肉想慢慢吃，最好一回家就立刻放入冰箱；愈快冷冻，细菌滋生的时间就愈少。

3、将热食直接放进冷冻库

千万不要将热食直接放进冰箱，因为那会影响冰箱的温度，也可能会使其他食物部分解冻。一再解冻和冷冻，会影响食物的口感和风味。应该等食物降至室温后再放入冰箱，只要记得不要让食物处于室温超过2小时即可──这可是食品安全的黄金法则。

4、清洗蔬果之后立刻放入冷冻库

物放入冷冻库时愈湿，就愈有可能出现冻斑，特别是外皮脆弱的蔬果。

解决方法则是，提早清洗蔬果、风干之后再放入冰箱，或是直接放入冰箱，在需要使用之时，等蔬果解冻后再清洗（如果你打算直接使用冷冻的水果，例如制作果昔等，就应该先清洗风干再冷冻）。

5、没有预先汆烫

大多数蔬菜必须先汆烫再冷冻，以阻止酵素分解过程，避免风味、颜色和口味变差。只要将水煮滚，再将蔬菜放入滚水中几分钟，等到蔬菜的颜色变得更鲜活、质地更硬一些即可。当然，汆烫时间取决于蔬菜种类，菠菜等较脆弱的蔬菜只要约1分钟，花菜等较厚实的蔬菜，则需要约2分钟。

如果放入蔬菜之后水就不滚了，需要加热至水滚再开始计时。汆烫后立刻将蔬菜立刻放入冰水，或是用冷水冲洗约1-2分钟；接着，将蔬菜完全沥干，再放入冰箱。

6、将水果装在一起冷冻

如果你把水果放进一个大袋子，全部一起放进冰箱，它们可能会冰成一块。这虽然只是使用上有些麻烦，但也可以轻易避免。

只要将新鲜水果分散放上大盘，置入冷冻库2-3小时，就可以让它们单独冷冻，避免它们冰成一块。足够冷冻之后，再将它们放进袋子或容器中冷冻储存。

7、没有使用合适的容器

使用密封容器，就是在冷冻时保持食物品质的关键。食物能接触的空气愈多，就愈有可能变干或出现冻斑。有些容器或塑胶袋不耐低温，可能会变脆易裂。

如果你想更认真一些，建议使用真空包装；这是确保食物无法接触空气的最好方式，有助避免冻斑和拉长保鲜时间。当然，如果不想这么做，密封的冷冻容器也可以有效又安全地保存食物。

8、在容器中放入太多食物

在容器上方保留一些空间十分重要，否则食物在冷冻后膨胀，可能会挤开容器或是使容器破裂。

9、将食物留在冷冻库里太久

使用常见塑胶容器或冷冻保鲜袋储存的食物，通常在2-3个月之后品质就会开始下滑。

氧化造成的变色和冻斑并不危险，但没有好好储存食物，可能会破坏风味和口感，也可能会让人根本不想吃。你可以在食物放进冷冻库之前，先贴上标签并记录日期，这样一来，你就知道冷冻库里有哪些食物，以及食物在冷冻库里放了多久。

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