花甲这样吐沙，又快又干净，五分钟就能上桌

美食 07-02 来源：爱美食的太湖珍珠

花甲有着“天下第一鲜”的美称，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等物质，是一种价廉物美的海产品。近几年，花甲非常受人欢迎，大街小巷都开着不少的花甲店。但是店里的花甲相对没有家里的新鲜和干净，因此，隔三差五的我家总做上一大盆花甲，怎么吃都吃不腻。

在家做花甲，有人嫌弃吐沙太麻烦。比如清水中放入一点点盐和香油，让它吐沙，历时2、3小时；再如清水中加点醋让它吐沙等。这些方法都管用，但历时较长，而且中途还要不断换水，太麻烦了。对于上班族来讲，下班回到家没这个时间处理花甲。想吃花甲，可是店里的不够卫生，家里又没时间做，两难。今天，我和大家分享的这个吐沙方法，既快又干净，5分钟就能上桌，十分方便，快跟着我一起看看吧。

食材准备：

主料：花甲500克

配料：洋葱半个（这个量随自己喜好）、杭椒1只、小红椒2只、老姜1块、蒜瓣2粒、葱2根

调料准备：

料酒、鲜酱油、蚝油、鸡精、盐和白醋（花甲焯水用）

开始制作：

步骤一先把一切配料准备好。洋葱切成细条状，拍蒜切蒜末、老姜切姜末、杭椒和小红椒切小段、葱切段。

步骤二花甲吐沙。准备两个铁盆，一个铁盆装花甲，两个铁盆口对口捏紧，使劲摇晃，摇的它晕头转向，狂吐为止。大概摇晃10下左右就行，马上用水冲洗干净，多洗几遍，没错。

步骤三花甲焯水。锅里放入冷水，放一点点盐和一点点白醋，盖盖烧开。为什么放入盐、白醋呢？主要是为了去除花甲的脏物。水开，下入花甲，大概一分钟左右，花甲张嘴，马上关火。不然煮久了，花甲肉离壳，变老，口感就差了。马上把花甲冲洗干净，沥干水分备用。

步骤四爆炒花甲。起油锅，中小火，下入姜末和蒜末，炒至香味出来。下入洋葱，炒至洋葱有点变软。倒入花甲，转中大火，翻炒均匀。开始调味：料酒、鲜酱油、蚝油，一起翻炒均匀。下入杭椒段和红椒段，转小火。

汤汁越来越少，倒入水淀粉，烧开。撒点鸡精，起锅了。

出品图：

这样一道浓香四溢、鲜嫩可口的爆炒花甲就做好了，是不是马上就想吃啊。

“爆炒花甲”之我见

1.爆炒花甲，讲究速度，讲究火候。用最短的时间做出最美味的菜肴，让食材的营养流失少。先说说速度，焯水一分钟左右，花甲张嘴，马上关火，清洗花甲。这里动作一定要快。再说说火候，花甲下入，转中大火，各种调料调味后翻炒均匀，转小火，下入杭椒和小红椒。我们知道，火候是做好一道菜的关键，在这里，中小火转中大火，又转小火，让每一种食材都发挥它应有的作用。转换自如，营养美味。

2.吐沙的方法值得一说。吐沙的方法很多，为什么选择这一种呢。主要是市场上买回的花甲泥沙已吐的差不多了，买回家让它再吐吐干净，而铁制品很适合花甲吐沙，非常干净。所以选择了两个铁盆口对口，使劲摇晃铁盆，摇10下左右，摇的花甲晕头转向，狂吐，马上清洗干净。