香菇鸡丁肉馅制作工艺配比
鸡肉90克、香菇75克（浸泡脱水后重量）、卷心包菜140克（脱水后重量）、胡萝卜50克、猪油60克、大豆油10克、生姜2克、老抽3克、白糖13克、味精5克、鸡精3克、麻油5克、十三香2克、辣油3克、盐5克、生粉3克、料酒4克。
鸡肉腌制方法
料酒0.52克、小苏打0.16克、嫩肉粉0.48克、味精0.16克、白糖2.28克、老抽0.38克、盐0.46克、生粉0.9克、水9克。
制作方法：鸡肉与料酒、小苏打、嫩肉粉、味精、白糖、老抽、盐搅拌，加入生粉、水搅拌均匀后放置15分钟过油。
馅料制作
萝卜切丁烫微熟，大豆油下锅，加入卷心菜，炒几秒加入生姜、老抽、盐，炒均匀加入鸡肉，胡萝卜，香菇，翻炒均匀加入猪油、白糖、味精、鸡精、麻油、十三香、辣油、料酒，最后大火勾芡一下关火即可。
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