说起下水，

很多人的第一感觉就是：

不过说实话，万事逃不过“真香定律”，

很多人去北京玩了一趟，就爱上了下水！

北京人对下水的爱是发自灵魂的，

爆肚，炒肝，炸灌肠，羊杂汤……

这些美味都展现了老北京人在美食上的智慧。

在那贫苦的年代，

北京人将“下贱”的猪牛羊内脏进行开发，

制作出了无数的下水美食，

在那些年不知道喂饱了多少北京人。

在很多人眼中，下水的确好吃，

但也承认它不是一种多有牌面的美食，

只是很多人或许不知道，

北京人的下水里，

偷偷藏着来自紫禁城里的高富帅。

有些人曾经认为，

自己这辈子也不会吃下水，

直到他们遇见了——

卤煮虽然如今身为下水，

但其祖上可是在皇宫里混的，

并且深受乾隆喜爱，说起它的传奇，

就不得不提那个乾隆爱了几十年的男人。

乾隆一生偏爱江南，每次南巡，

都要尽情领略江南的美景、美食与美人。

而在他第四次南巡的时候，

遇到了苏州名厨张东官。

仅仅一顿饭的功夫，

乾隆爷就怦然心动了！

那一年，乾隆没有迷上江南的妹子，

却迷上了张东官的厨艺，

于是霸道总裁体质发作，

在返京的时候坚决要带张东官回宫。

张东官对乾隆来说有多特别？

他在乾隆身边伺候了近20年，

乾隆几乎到哪都要带着他，相比之下，

富察皇后、魏璎珞等妹子都没这样的恩宠。

此外，乾隆几乎每隔一段时间，

就要吃一次张东官做的菜。

看看史料上关于乾隆御膳的记载，

张东官简直快要刷屏了！

正月十一日未正，

摆肉丁酒炖鸭子热锅一品（张东官做）。

正月十二日寅正二刻，

摆燕窝脍五香鸭子热锅一品（张东官做）。

正月十三日未初三刻，

摆燕窝把酒炖鸭子热锅一品（张东官做）。

正月十八日未初二刻，

摆山药火燻葱椒鸭子热锅一品（张东官做）

……

据《乾隆江南节次照常膳》记载，

在正月的第十一至二十八这短短的十几天内，

张东官的名字共出现了28次。

因为这样的恩宠，

在世人眼里张东官简直就是个传奇食神，

民间关于他的故事也不少，小的时候，

菲李还看过关于他的电视剧《满汉全席》。

而张东官也没有辜负乾隆的恩宠，

为乾隆制作了无数的美食，

并且他擅于观察乾隆的饮食习惯和作息变化，

知道老年乾隆爱吃味道重的食物，

于是创造出了苏造肉。

“苏造肉”是用五花精肉，

以先酱后卤的方法制作而成，

吃起来肥肉软糯而不油，瘦肉酥烂而不柴，

汤头鲜美而不腻，让乾隆非常喜爱。

苏造肉也因此成了宫中名菜，

后来这道菜流入民间，

成为百姓追捧的美食，但在当时，

寻常百姓家想吃肉都不容易，

更不用说是吃上好的五花肉了。

于是有人就用便宜的猪头肉代替五花肉，

加入猪下水和火烧等同煮，

后来有人连猪头肉都吃不起了，

就干脆只要猪下水和火烧等物。

虽然更换了食材，

但因为制作手艺的改良，

这道山寨版苏造肉却焕发出新的风味，

最终就变成了风味独特的北京卤煮。

到了如今，相比起苏造肉，

卤煮在北京人的心中反而有着更高的地位，

北京人都是有卤煮情节的，

隔三差五的得吃一顿。

北京人将猪下水放入大锅，

加上火烧、炸豆腐一起炖，

做出来的卤煮，火烧透而不粘，

肥肠香而不腻，再浇上蒜汁，

那简直是世间最美妙的滋味。

因此对于北京人来说，

卤煮是最好的解馋美食之一，

在寒冷的冬天来一碗，

足以慰藉被北方寒冬冰冻的心灵。

在炎热的夏天吃一碗，

大汗淋漓的同时让口舌得到无限的满足，

再经过凉风一吹，

工作后疲惫的身心马上得到了治愈。

而外地人初次见到卤煮可能会直呼黑暗料理，

就算是肥肠爱好者也不敢轻易尝试，

但只要试过一次，

往往就会爱上这可菜可饭，

有肉香而不腥气的卤煮。

好的卤煮是要连汤一起喝的，

因此好卤煮的汤色应该够清亮，

每一口汤都有炖肉的香味，

味道醇厚，让人欲罢不能。

一碗美味的卤煮，

可以让女生放下矜持，痛快享受；

可以让不爱下水的人直呼“真香”！

这或许就是美食的魅力，

让人做回最真实的自己。

现在想想，

如果让大吃货乾隆品尝到了卤煮，

或许也会毫不犹豫地接它进宫吧。

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