面对宏观环境和产业趋势的变革，白酒企业在消费升级的大背景下该何去何从？而最近几年快速成长起来的中国白酒酒庄又能否在变革浪潮中创新发展，迎来更大发展机遇？不少专家学者认为，中国酒庄迎来了最好的发展期，酒庄带有很强的文化性，其丰富的中国文化内涵可以促进整个白酒产业的转型升级。关于中国白酒酒庄发展的探讨，业内也从未停止过。6月29日，“探寻老酒的秘密”研讨会在邛崃天台山源窝子酒庄举办，十余名白酒行业顶级专家齐聚一堂，各抒己见。深度剖析白酒行业老酒现状，并对未来老酒的发展进行了深度探讨。

研讨会现场

酒庄发展的契机：：消费升级的品质表达

随着酒业下一个十年新发展的到来，高品质、个性化、蕴含文化属性的白酒品牌将成为市场的主导。与此同时，随着竞争的加剧，一些凝聚着酒业匠心，承担着酒品创新的酒庄酒也应运而生。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉也曾多次表示，酒庄酒是消费升级的必然选择，也是白酒行业有效对接国际市场的重要途径。目前，中国酒庄发展模式已经成为中国白酒与国际接轨的中国特色酿酒文化表达方式。而关于酒庄酒如何与市场接轨，

在本次研讨会上，中国白酒品鉴知识普及推广教育第一人钟杰表示，优质的酒庄及酒庄酒的产品特色将高度依赖生态。而以源窝子酒庄为例，则是很好的生态酿酒产区的写照。它定位于成都产区、天台山脉山区，有机原料的种植加上森林藏酒的等独特方式让酒庄酒实现了品质落地的表达、原产原酿的表达以及技艺传承的表达。

从左往右依次是：钟杰、李东、陈亚蓉

中国第一所白酒学院创始人张文学在会上提到，除了品质概念，酒庄酒的打造需要体现文化的传播，诸如酿酒的技艺的传承文化、匠人匠心酿造良心酒的文化等。江南大学发酵工程博士、江南大学教授、现任江苏省江南大学副校长徐岩在参观了源窝子酒庄后说道：“酒庄在建设模式上的创新令我颇有感触，它建在大自然中，让白酒重新回归自然，这样的酒庄极具中国特色和四川特色。尤其是在酒庄里随处可见的森林储酒方式让白酒在富氧环境下充分的发生氧化反应，这是按照老酒的方向在发展，符合未来消费者少喝酒喝好酒的消费理念。”

研讨会现场

事实上，随着消费主权的到来，消费者所喜爱的产品需要具备新的更有活力的品质表达，如何体现活力和品质？就是白酒的产区表达、特色区域的表达、酒庄的表达。白酒酒庄的发展模式，不仅可以满足未来消费者消费体验的需求，让消费者感受酿造的魅力，也实现了白酒特色化的发展需求。可以说，谁先具备了这些优势，谁就越有机会获得成功。

源窝子酒庄

老酒品质的诉求：回归自然 时间考量

酒庄酒之所以被看好，不仅仅在于酒庄酒赋予白酒更深层次的内在价值和文化内涵，更重要的是它是白酒品质化、特色化的重要表达。而对于品质化的认识，大多数消费都知道“酒是陈的香”的道理。在本次研讨会上，老专家们揭开了许多消费者习以为常的误区，也让越来越多的消费者意识到什么才是真正的高品质好酒。

著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训在会上表示：“目前市面上炒作的白酒储存越久越好，我对此持怀疑态度。”他解释道，“目前白酒的储存期究竟需要多久才能实现口感最佳，没有标准。我认为储存期最好的是10年—12年。因为每一批酒需要储存达到最佳口感的时间是不一样的，因为不同批次的酒本身就具备多样性。”在白酒专家们看来，只有纯粮酿造、固态发酵，以及真正传统工艺酿造出来的白酒才值得储存，才具备储存条件。而储存主要是为了增加酒的陈香和体现酒龄，突出酒的历史时代感。恰巧在源窝子酒庄，始终坚持“每一滴都是10年以上的老酒”，这与专家的意见不谋而合。

从左到右依次为：徐岩、曾祖训、张文学

中国白酒评酒大师、中国酒业协会技术委员会委员李东在会上发言表示，真正优质的老酒饮用后的反应应该是“息未散，酒已醒”，高品质的老酒不仅仅体现在价格上，还有口感上的变化，表现为口感上的柔和、舒适度以及丰富性。

四川大学生命学院生物工程系院主任、中国食品工业协会白酒专业委员会专家委员会顾问胡永松在参观了源窝子酒庄的老酒储藏方式后表示，对酒而言，储存是一个重要的环节，可以增加对人体有益的金属离子。而这里的酒始终坚持经过一定时间的储存，实现自然老熟，尤其是储存方式从人造到自然的回归，造就了老酒的两大特色：陈香和绵柔，从口感上实现了对品质的追求。

白酒专家 胡永松

据源窝子酒庄庄主张波介绍，源窝子酒庄是由廖秀梅女士创建于1978年，历经三代人40余年坚守至今。在2012年转型之前，一直为各大名酒厂委托生产原酒。为了探寻中国白酒未来模式，张波历时3年，考察了法国、意大利、德国、美国、日本、韩国等十几个国家和地区的顶级酒业产区；经过20多位专家、大师，近百余次的论证，提炼出了源窝子酒庄集有机原料种植、酿酒工艺展示、森林陶坛养酒、法式品鉴与酒文化康养民宿于一体的中国白酒体验式5.0模式。据透露，本次研讨会之所以定在源窝子酒庄召开，一方面源于源窝子酒庄刚刚在首届中国名酒庄评选活动中获“四大中国名酒庄”之称，另一方面，源窝子酒庄坐落于邛崃天台山景区，拥有着800亩的森林储酒用地，近年来，其创新的运营模式成为邛崃产区典型的酒旅融合、酒庄酒的代表。

源窝子酒庄庄主张波

虽然源窝子酒庄是众多中国白酒酒庄中的一员，但对源窝子酒庄的探索或许可以窥探出当下中小型白酒企业尤其是成都产区白酒企业的发展现状和未来的趋势，其独特的市场运作模式和匠心工艺值得业内借鉴。正如中国青年白酒专家、中国白酒工艺大师严志勇在会上所言，生态是最好的酿酒师，时间是最好的调酒师。等待未来酒庄发展的将是时间的考验和匠心的磨砺。

红星新闻 龙晓敏