干锅麻辣排骨
材料:肋排 250g,藕100g,火锅底料40g,花椒5g,青椒1个,红尖椒 7g,大葱7g,姜片5g,蒜肉5个。
做法:
1. 肋排焯水沥干水分,藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2. 用的菜子油,热锅下油,油稍热下肋排,炸至变金黄色。
3. 把所有配料下锅,翻炒至火锅底料融化。转小火,继续翻炒15分钟左右。
4. 加入藕片,防止藕片粘锅,隔1-2分钟就要翻炒下哦,十分钟左右即可出锅
糖醋茄子
材料:茄子两根 耗油2勺 醋2勺 糖2勺 盐少许 辣椒2个 葱2根 蒜5个 生姜1小个 生抽少许 地瓜粉适量
做法:
1、洗净去头去尾,切成长条
2、地瓜粉用勺子压碎备用
3、切好茄子洒上一些水,为了好裹上地瓜粉,不要洒大,一点点湿度就可以
4、茄子在地瓜粉里滚一圈,均匀裹上地瓜粉
5、锅里油烧热至7-8成热,将茄子一个个慢慢下入油锅炸
6、炸至两面金黄即可捞出控油备用
7、辣椒、葱姜蒜切成末
8、调一份酱汁:蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
9、锅里留少许油,加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
10、倒入酱汁,再加入少许水一起煮开
11、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出锅装盘前 撒入葱花
五花肉炒韭花
材料:五花肉半斤 韭菜花一小把(约3两) 风味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 盐少许 油少许
做法:
1、五花肉洗干净切片,韭菜花切短,蒜蓉拍碎
2、锅里入少许油,爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒断生,入少许盐底味后装起,韭菜花很容易熟,不要炒太久,1分钟左右即可
4、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽
6、炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉
7、加入韭菜花炒匀即可。
韭黄鲫鱼
材料:鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精
做法:
1、继续洗净后,放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段,备用。锅中热油,放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油,放入姜、蒜、花椒炒香。
2、放入郫县豆瓣炒出红油,再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水,放入鲫鱼,大火炖煮15分钟左右,让鲫鱼入味。
3、待鱼熟了之后,盛出。汤中放入韭黄,加入一点点陈醋,当韭黄断生以后马上盛出,加味精调味,连汤淋在鱼身即可。
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