民以食为天，随着我们对健康的注重 ，越来越多的人不愿意在外边吃口水油，地沟油，自己在家可以保证食材的新鲜，和卫生。今天我就给大家带来酸菜鱼的家常做法。
主料：鲤鱼 1条 酸菜 200g 豆腐 100g
辅料：油 适量 盐 2小勺
胡椒粉 适量 葱段 2段
姜片 适量 大蒜 适量
干红椒 适量 泡椒 适量
料酒 适量 鸡精 适量
麻椒 适量 水淀粉 适量
制作方法，
1，我们把需要的食材准备好。鲤鱼宰杀洗净，酸菜冲洗完了，切成小段。
2，先把头去掉，顺着鱼骨刺的方向把上下的鱼肉取下来，鱼头从中间垛开。
3，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，把片好的鱼片放入大碗中，加入少许的食盐，胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌制片刻。
4，起锅烧油，等到油热放入花椒，干红椒，爆香葱姜，加入泡椒，煸炒出香味。
5，放入洗干净的酸菜翻炒片刻，加入少许的料酒，添入适量的水。
6，将鱼头及鱼骨下入锅内，大火烧开，撇去浮沫，煮约大概10分钟左右，加入鸡精。小火慢炖，将鱼片一片片下入锅中，开中火煮沸，将豆腐切片放入锅内，见鱼片变白后即可倒入盆内。
7，将做好的酸菜鱼倒入盆内，上边撒上香菜，炒锅里加入少许的油，温油加入蒜片，花椒麻椒，干红椒，待干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可！、
注意：1切记片鱼的时候，一定顺着鱼尾的方向斜刀片，不然，鱼容易碎掉。
2，下入鱼片之前，可以先将煮好的鱼骨和酸菜盛出来，只留汤汁在锅内，这样烫鱼片更好操作，出来的成品也更好看。
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